• Enjuaga por separado el arroz, el urad dal y las semillas de fenogreco 3 o 4 veces, hasta que el agua salga limpia.
  1.6 kg de arroz redondo, 400 g de urad dal blanco, 1 cucharadita de semillas de fenogreco
• Deja el arroz en remojo en agua fría durante 4 a 5 horas.
  
• Deja el urad dal y las semillas de fenogreco en remojo en agua fría durante 4 a 5 horas.
  
• Pon primero el urad dal y las semillas de fenogreco remojados en una trituradora o batidora.
  
• Añade el agua helada poco a poco para evitar que la mezcla se caliente.
  agua helada
• Tritura hasta obtener una masa bien espumosa, ligera y aireada.
• Añade después el arroz remojado.
  
• Añade un poco de agua fría si es necesario y tritura hasta obtener una textura ligeramente más fina que la sémola.
  
• Vierte la masa de urad dal y la de arroz en un recipiente grande.
• Añade sal al gusto.
  sal
• Mezcla con cuidado con las manos durante unos 5 minutos, sin desinflar la masa.
• Cubre el recipiente y deja fermentar en un lugar cálido de 8 a 10 horas, hasta que la masa casi haya duplicado su volumen.
  

Cocción al vapor

• Vierte la masa fermentada en moldes para idli.
  
• Cuece al vapor de 10 a 12 minutos.
  
• Sirve los idlis bien calientes.