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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Arroz tailandés con pasta de camarones y cerdo dulce

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4.85/5 (33)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Plato: Plato principal
Cocina: tailandesa
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

Arroz

  • 5 porciones de arroz jazmín cocido
  • 5 cucharadas de pasta de camarones
  • 5 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite para saltear

Cerdo dulce

  • 800 g de panceta de cerdo cortada en bocados
  • 4 chalotas finamente picadas
  • 300 g de azúcar de coco versión semilíquida del azúcar de palma
  • 3 cucharadas de salsa de soja clara
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 240 ml de agua
  • 3 cucharadas de aceite

Guarniciones

  • tiras de tortilla fina cortada en tiras finas
  • camarones secos fritos crujientes
  • mango verde ácido en juliana, opcional
  • judías largas en rodajas
  • chalotas en láminas finas
  • chiles tailandeses en rodajas
  • salchicha china frita y cortada en rodajas, opcional
  • gajos de lima
  • rodajas de pepino

Procédé

Cerdo dulce

  • Calienta el aceite y sofríe las chalotas hasta que estén fragantes.
    3 cucharadas de aceite, 4 chalotas
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Añade la panceta de cerdo y saltéala brevemente.
    800 g de panceta de cerdo
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Vierte el agua, tapa y cuece a fuego lento de 1 a 2 h, hasta que la panceta esté tierna.
    240 ml de agua
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Destapa, añade el azúcar y las salsas de soja, y deja reducir hasta obtener un glaseado espeso y brillante.
    300 g de azúcar de coco, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Mantén el cerdo dulce caliente.

Arroz

  • Mezcla la pasta de camarones con el arroz cocido hasta impregnarlo de manera uniforme.
    5 cucharadas de pasta de camarones, 5 porciones de arroz jazmín cocido
  • Calienta el aceite en un wok y fríe el ajo hasta que esté fragante.
    3 cucharadas de aceite, 5 dientes de ajo
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Añade el arroz aderezado y saltéalo a fuego medio hasta que esté bien caliente y aromático.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Guarniciones

  • Bate los huevos, cocina una tortilla fina, enróllala y córtala en tiras.
    tiras de tortilla fina
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Remoja los camarones secos y fríelos hasta que queden crujientes.
    camarones secos fritos
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Prepara el mango, las judías largas, las chalotas, los chiles y la salchicha como se indica.
    mango verde ácido, judías largas, chalotas, chiles tailandeses, salchicha china
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Servicio

  • Forma un montículo de arroz en el centro de cada plato.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Coloca el cerdo dulce y todas las guarniciones alrededor.
  • Invita a los comensales a exprimir la lima y mezclarlo todo antes de disfrutarlo.
    gajos de lima

Notas

  • El khao kluk kapi se sirve en formato de «bandeja para montar»: cada persona ajusta a su gusto el equilibrio entre dulce, salado, ácido y picante.
  • La panceta, con su punto de grasa, aporta un glaseado brillante.
  • Puedes encontrar una buena pasta tailandesa de camarones en tiendas asiáticas; si no tienes mango verde, sustitúyelo por manzana verde ácida.

Nutrición

Calorías: 1078kcal | Féculents: 6g | Proteina: 21g | Grasa: 108g | Grasa saturada: 39g | Grasa polinsaturada: 12g | Grasa monosaturada: 50g | Graisses trans: 0.01g | Colesterol: 158mg | Sodio: 170mg | Potasio: 462mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 21IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 29mg | Hierro: 1mg
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