Servings: 4
Ingredientes
Pasta de especias
- 3 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de camarones secos enjuagados y remojados brevemente
- 4 tallos de limoncillo
- 4 cm de raíz de cúrcuma fresca
- 1 cucharadita de pasta de camarón tostada belacan
- 3 cm de galanga
- 5 nueces de bancul pueden sustituirse por nueces de macadamia
- 180 ml de aceite neutro para cocinar la pasta
Ingredientes
- 1 manojo de cilantro vietnamita
- 2 flores de jengibre antorcha opcional; puede sustituirse por un trocito tierno del corazón del limoncillo
- 4 cucharadas de pasta de chile
- 2 tazas de leche de coco espesa
- 2.5 L de agua
- 500 g de camarones medianos cocidos en 440 ml de agua; reservar el agua de cocción
- 500 g de pollo cortado en trozos pequeños
- 10 bolitas de tofu cortadas por la mitad
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 5 rodajas de tamarindo seco
- sal al gusto
- pizca de azúcar al gusto
- 1 paquete de fideos de arroz para laksa cocidos hasta que estén tiernos
Ingredientes opcionales y guarnición
- bolitas de pescado al gusto
- pastel de pescado en rodajas al gusto
- camarones extra escaldados al gusto
- hojas de kesum adicionales finamente picadas
- 1 cebolla roja cortada en láminas finas
- huevos duros cortados por la mitad
- 1 pepino cortado en juliana
- sambal de camarones
- gajos de lima
Procédé
Preparación
- Cuece los camarones en 500 ml de agua y reserva.
- Tritura todos los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta lisa y homogénea.3 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 1 puñado de camarones secos, 4 tallos de limoncillo, 4 cm de raíz de cúrcuma fresca, 1 cucharadita de pasta de camarón tostada, 3 cm de galanga, 5 nueces de bancul
- Calienta el aceite neutro y sofríe la pasta de especias triturada junto con la pasta de chile hasta que el aceite se separe y desprenda un aroma intenso.180 ml de aceite neutro, 4 cucharadas de pasta de chile
- Añade el agua y llévala a ebullición. Incorpora el pollo y cocínalo hasta que esté completamente hecho; después, agrega el cilantro vietnamita, las flores de jengibre antorcha, los cubitos de caldo, las bolitas de pescado, las rodajas de pastel de pescado, las bolitas de tofu y el caldo de cocción de los camarones reservado.2.5 L de agua, 500 g de pollo, 1 manojo de cilantro vietnamita, 2 flores de jengibre antorcha, 2 cubitos de caldo de pollo, bolitas de pescado, pastel de pescado en rodajas, 10 bolitas de tofu, 500 g de camarones medianos
- Vierte la leche de coco sin dejar de remover para evitar que se corte. En cuanto vuelva a hervir, apaga el fuego y sazona con sal y azúcar.2 tazas de leche de coco espesa, sal, pizca de azúcar
Servicio
- Coloca los fideos de arroz para laksa en un bol, cúbrelos generosamente con el caldo de coco y sus guarniciones, y termina con cebolla roja en láminas, pepino en juliana, hojas de kesum, un gajo de lima, medio huevo duro y, si lo deseas, camarones escaldados.1 paquete de fideos de arroz para laksa, 1 cebolla roja, 1 pepino, hojas de kesum adicionales, gajos de lima, huevos duros, camarones extra escaldados
- Sirve el sambal de camarones aparte.sambal de camarones
Notas
Añade siempre la leche de coco al final y evita una ebullición fuerte para mantener un caldo rico y cremoso, sin que se corte.
Esta versión es un híbrido entre laksa lemak y curry laksa: intensa en coco, con un marcado sabor a marisco y el frescor de las hierbas locales.
Esta versión es un híbrido entre laksa lemak y curry laksa: intensa en coco, con un marcado sabor a marisco y el frescor de las hierbas locales.
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