• Deje marinar el cerdo durante al menos 10 min
  200 g de panceta de cerdo, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de maicena
  
• Caliente una fina capa de aceite en un wok a fuego alto
• Añada el cerdo marinado
• Saltee hasta que esté bien dorado y cocido; reserve
  
• Baje a fuego medio-alto y sofría la cebolla unos minutos
  1 cebolla
  
• Añada el ajo y la parte blanca de las cebolletas; saltee 2 min
  3 dientes de ajo, 2 tallos de cebolleta
  
• Añada el dashi, la salsa de soja, el sake y el mirin, y lleve a ebullición
  700 ml de dashi, 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de mirin
  
• Añada las hojas de gelatina
  2 hojas de gelatina
  
• Cuando hierva, retire un cucharón de caldo a un bol aparte. Disuelva en él los cubos de roux y mezcle hasta que se integren por completo
  2 cubos de roux de curry japonés
  
• Incorpore la mezcla de roux disuelto al caldo
  
• Tape y deje cocer a fuego lento 15 min
• Mientras tanto, prepare los udon según las instrucciones del paquete y escúrralos
  2 porciones de fideos udon precocidos
  
• Vuelva a poner el cerdo en el caldo y deje cocer a fuego lento 5 minutos
  

Emplatado

• Reparta una porción de fideos en cada bol
• Añada el caldo por encima junto con la carne
• Rocíe con un chorrito de aceite de sésamo
  Aceite de sésamo
• Termine con un poco de cebolleta picada
  Parte verde de las cebolletas