Preparación

• Calienta un wok a fuego medio, añade la leche de coco y la pasta de curry verde, y saltea hasta que la mezcla desprenda aroma y el aceite se separe de la leche de coco.
  300 g de leche de coco, 200 g de pasta de curry verde
  
• Añade la pechuga de pollo y saltea hasta que esté justo hecha y bien cubierta de salsa.
  300 g de pechuga de pollo
  
• Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de coco, prueba y ajusta el equilibrio entre salado y dulce. Retira el wok del fuego.
  100 g de salsa de pescado, 140 g de azúcar de coco
  
• Añade el arroz jazmín frío e incorpóralo con suavidad, levantándolo y volteándolo para mantener los granos enteros y teñirlos de verde de manera uniforme.
  750 g de arroz jazmín cocido
  
• Vuelve a poner el wok a fuego medio-alto, vierte el aceite en hilo por las paredes del wok y sigue salteando hasta que el arroz quede brillante y muy aromático.
  100 g de aceite de salvado de arroz
  
• Añade las hojas de lima kaffir, la albahaca y los chiles. Mezcla lo justo para que las hierbas se marchiten ligeramente y sirve de inmediato.
  3 hojas de lima kaffir, 30 g de hojas de albahaca tailandesa, 2 chiles tailandeses rojos pequeños