Nem chua vietnamita auténtico

4.89/5 (17)

Tiempo de preparación: 1

Tiempo de cocción: 1

Tiempo de reposo: 1 1

Tiempo total: 1 3

Plato: Charcutería

Cocina: vietnamita

Servings: "cuadrados"

Calories: 156kcal

900 g de carne picada de cerdo preferiblemente magra
1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra
1 cucharadita de granos enteros de pimienta blanca
110 g de piel de cerdo cocida enjuagada, escurrida y picada en trozos grandes (ver método anterior)
7 dientes de ajo medianos, picados más dientes de ajo cortados en láminas finas para decorar
4 chiles sin tallo, picados más rodajas finas de chile para decorar
30 g de azúcar
4 g de sal
70 g de mezcla en polvo para nem chua (un sobre) marca Lobo, por ejemplo

Muele los granos de pimienta negra y blanca en un molinillo de especias hasta obtener un polvo muy fino. Añade la pimienta molida al cerdo, junto con la piel de cerdo, el ajo picado, los chiles picados, el azúcar y la sal. Mezcla bien con una mano limpia enguantada o con una espátula limpia.
Añade la mezcla en polvo para nem chua (asegúrate de incorporar también el contenido del sobrecito que viene dentro del paquete principal). Con una mano enguantada, mezcla bien todos los ingredientes: toma puñados de la mezcla, aplástalos en la palma de la mano y repite hasta que toda la preparación adquiera una consistencia pegajosa y pastosa; tardarás unos 5 minutos.
Forra un molde cuadrado de 20 cm con film plástico. Pasa la mezcla de nem chua al molde y alísala con una espátula hasta formar una capa uniforme. Coloca 1 lámina de ajo crudo y 1 rodaja de chile sobre la superficie aproximadamente cada 5 cm.
Cubre el nem chua con film plástico, presionándolo bien contra la superficie, y refrigéralo al menos 24 horas y hasta 1 semana antes de cortarlo y servirlo.

Se conserva hasta 1 semana en la nevera

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