Retire los extremos duros y corte el kai lan por la mitad a lo largo. Lávelo bien para eliminar restos de tierra y arenilla. (Si utiliza otras variedades de kailan, consulte las notas de la receta más abajo). Escurra el exceso de agua y reserve.

En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa hasta integrarlos bien. Pruebe y ajuste las cantidades a su gusto. En otro bol, disuelva la maicena en el agua.

Caliente un wok a fuego medio. Cuando esté caliente, baje el fuego y añada el aceite de cocina. Incorpore el ajo picado y remueva sin parar hasta que empiece a tomar un ligero color dorado. Apague el fuego y retire enseguida el ajo con una espumadera (nota: el ajo se quema rápidamente una vez dorado y adquiere un sabor amargo). Deje el aceite aromatizado con ajo en el wok.

Caliente el wok con el aceite aromatizado con ajo a fuego fuerte. Cuando vuelva a estar bien caliente, añada las verduras de una sola vez y saltéelas enérgicamente durante 1 minuto, o hasta que los tallos y las hojas empiecen apenas a ablandarse y estén tiernos.

Añada la salsa y espese con la mezcla de maicena hasta obtener la consistencia deseada (recuerde remover bien la mezcla de maicena antes de incorporarla). Pase a un plato de servir, decore con los trocitos de ajo frito y sirva inmediatamente.