Servings: 2
Calories: 539kcal
Equipo
Ingredientes
- 10 alitas de pollo usar solo las piezas medias (wingettes), la parte plana de las alas, de calibre pequeño
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
- sal fina y pimienta negra recién molidas, al gusto
Para servir
- col rallada
- perejil
- pepino
Glaseado dulce de soja
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de sake
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de azúcar
- 0.5 cucharadita de jengibre rallado
- 0.5 cucharadita de ajo rallado
Procédé
Preparación de las alitas
- Corta las puntas de las alas y, en las piezas medias, haz una incisión longitudinal a lo largo del hueso.10 alitas de pollo
Glaseado
- Reúne todos los ingredientes del glaseado, excepto el azúcar, en un cazo pequeño junto con las puntas de las alas reservadas.3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de sake, 2 cucharadas de mirin, 0.5 cucharadita de jengibre, 0.5 cucharadita de ajo
- Deja que hierva suavemente, retira las puntas e incorpora el azúcar hasta que se disuelva por completo; también puedes hacerlo 4 a 5 min en el microondas.1 cucharada de azúcar
Fritura
- Primera fritura: calienta el aceite a 140-150 °C y fríe las alas lentamente hasta que se evapore la humedad y parezcan casi demasiado hechas.
- Segunda fritura: sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír hasta que la piel quede crujiente y bien dorada.
- Mientras aún estén calientes, pincela cada ala por ambos lados con una capa fina de glaseado, espolvorea generosamente con semillas de sésamo y termina con un toque de sal y pimienta.1 cucharada de semillas de sésamo blanco, sal fina y pimienta negra
Presentación
- Sirve las alitas bien dispuestas, con la col y el perejil a un lado.col, perejil
Notas
Furaibō es el establecimiento inaugurado en 1963 que creó el «tebasaki kara-age»; sus señas de identidad son la ausencia de empanado, un glaseado de soja y mirin más suave, mucho sésamo y una piel muy crujiente gracias a una prolongada doble fritura.
Pincela las alitas en lugar de sumergirlas: demasiada salsa las dejaría empapadas; si aumentas las cantidades, prepara 1,5× de glaseado, pero pincela siempre con una capa ligera.
Nutrición
Calorías: 539kcal | Féculents: 1g | Proteina: 44g | Grasa: 38g | Grasa saturada: 11g | Grasa polinsaturada: 8g | Grasa monosaturada: 15g | Graisses trans: 0.5g | Colesterol: 185mg | Sodio: 267mg | Potasio: 380mg | Fibra: 0.02g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 353IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 30mg | Hierro: 2mg
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