Servings: 4
Ingredientes
Para cocer la pechuga de pollo
- 300 g de pechuga de pollo
- 1 tallo de cebolleta
- 2 rodajas de jengibre
Verduras
- 0,5 pepino en juliana
- 80 g de zanahoria en juliana
- 50 g de col lombarda en tiras finas
- 20 g de cebolleta
Aliño
- 20 g de salsa de soja clara
- 15 g de vinagre
- 15 g de azúcar
- 3 g de aceite de sésamo
- 80 g de aceite picante
Procédé
Cocción y desmenuzado del pollo
- Lleva agua a ebullición en una cacerola.
- Añade la pechuga de pollo, la cebolleta y el jengibre.300 g de pechuga de pollo, 1 tallo de cebolleta, 2 rodajas de jengibre
- Baja el fuego al mínimo, tapa y mantén el agua en un hervor muy suave (solo pequeñas burbujas, sin ebullición fuerte).
- Cuece durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.
- Retira el pollo y reserva un poco del caldo de cocción.
- Deja templar el pollo hasta que puedas manipularlo sin quemarte; después, desmenúzalo siguiendo la fibra.
Aliño y montaje
- Mezcla la salsa de soja clara, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite picante.20 g de salsa de soja clara, 15 g de vinagre, 15 g de azúcar, 3 g de aceite de sésamo, 80 g de aceite picante
- Remueve hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una salsa homogénea.
- Coloca las verduras (pepino, zanahoria, col lombarda y cebolleta) sobre el pollo desmenuzado.0,5 pepino, 80 g de zanahoria, 50 g de col lombarda, 20 g de cebolleta
- Vierte la salsa, mezcla bien para repartir el aliño de manera uniforme y sirve.
Notas
- La clave para que la pechuga de pollo quede tierna es cocerla a baja temperatura, sin hervores fuertes.
- La versión tradicional lleva menos verduras; aquí añadimos más para conseguir un plato más equilibrado.
- Puedes adaptar las verduras a tu gusto (brotes de bambú, zanahoria, pepino, col lombarda, etc.).
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