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Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Ebi fry auténtico - Gambas empanadas japonesas

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4.89/5 (17)
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Plato: Plato principal
Cocina: Japonés
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 8 gambas sin cabeza, con caparazón, de 15 a 20 g cada una (tipo Black Tiger o gamba gigante)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • aceite para freír aceite vegetal neutro, en cantidad suficiente

Para la preparación

  • 0.2 cucharadita de bicarbonato sódico

Harina para rebozar

  • 40 g de harina
  • 10 g de harina para tempura

Mezcla de huevo

  • 1 huevo
  • 25 ml de leche

Otros

  • panko fresco, de miga gruesa, en cantidad suficiente
  • col cortada en juliana fina, en cantidad suficiente

Procédé

Pelar las gambas

  • Desliza el dedo índice entre las patas y el caparazón a la altura de la cola; despega y retira las patas y, después, quita el caparazón de la carne.
    8 gambas
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Haz una incisión poco profunda en el lomo con un cuchillo y retira la vena intestinal.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Apoya la punta del cuchillo en el lado de las patas y raspa suavemente desde la cola hacia delante para retirar las patas restantes.
  • Corta el extremo de la cola en diagonal y raspa para extraer la parte oscura del interior.

Limpiar

  • Pon las gambas peladas en un bol, espolvoréalas con bicarbonato y frótalas para eliminar olores e impurezas; después, enjuágalas cambiando el agua unas 3 veces.
    0.2 cucharadita de bicarbonato sódico
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Colócalas sobre papel absorbente y presiona también por encima para retirar la humedad.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Dispónlas en una bandeja y sazona una cara con sal y pimienta blanca.
    1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta blanca
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Empanar

  • Mezcla la harina con la harina para tempura. Sujeta cada gamba por la cola, cúbrela uniformemente con la mezcla y da unos golpecitos para retirar el exceso, insistiendo en las ranuras y las zonas levantadas.
    40 g de harina, 10 g de harina para tempura
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Bate el huevo con la leche. Pasa la carne de las gambas por la mezcla de huevo y moja muy ligeramente el caparazón de la cola; después, deja escurrir.
    1 huevo, 25 ml de leche
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Coloca la gamba sobre el panko, tumbada con el lado de la cabeza hacia abajo, y cúbrela generosamente con más panko.
    panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Levanta la gamba con abundante panko y presiona con fuerza con ambas manos para que se adhiera bien.
  • Presiona una última vez para fijar bien el empanado y coloca las gambas en una bandeja sin superponerlas.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Freír

  • Calienta el aceite a 160°C. Sujeta la gamba empanada por la cola y déjala caer con cuidado en el aceite, con el lado de la cabeza primero.
    aceite para freír
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Fríelas durante unos 3 min 30 s. Sepáralas con palillos solo si corren el riesgo de pegarse, y evita tocarlas o darles la vuelta durante la fritura.
  • Saca las gambas y colócalas de pie sobre una rejilla para que escurran bien.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Tras una breve pausa, pásalas a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servir

  • Sirve las gambas con la col cortada en juliana fina y acompáñalas con salsa tártara o con la salsa que prefieras.
    col
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notas

  • Una vez bien secas después de pelarlas, puedes envolver las gambas en film alimentario y congelarlas.
  • Para conseguir un empanado bien crujiente, presiona firmemente el panko sobre las gambas y evita darles la vuelta durante la fritura.
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