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–+ servings
Galette coréenne au kimchi coupée en parts, servie sur une planche en bois.

Gimchijeon auténtico - Tortitas de kimchi

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4.89/5 (18)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Plato: Entrante, Tentempié
Cocina: Coreana
Servings: 4
Calories: 480kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 500 g de kimchi
  • 500 g de harina de trigo
  • 600 ml de agua bien fría
  • 300 ml de líquido de kimchi
  • 1 tallo de cebolleta finamente picado
  • 0.5 cebolla finamente picada
  • aceite vegetal cantidad suficiente para cocinar
  • 1 cucharada de azúcar opcional, para equilibrar la acidez

Procédé

  • Pica finamente el kimchi.
    500 g de kimchi
  • Pica finamente la cebolleta y la cebolla.
    1 tallo de cebolleta, 0.5 cebolla
    gimchijeon - Émincer l'oignon vert et l'oignon.
  • Vierte la harina en un bol grande.
    500 g de harina de trigo
    gimchijeon - Ajouter l'eau bien froide et le jus de kimchi.
  • Añade el agua bien fría y el líquido de kimchi.
    600 ml de agua, 300 ml de líquido de kimchi
  • Mezcla hasta que no queden restos de harina seca, sin trabajar la masa en exceso.
    gimchijeon - Mélanger jusqu'à disparition de la farine sèche sans trop travailler la pâte.
  • Incorpora el kimchi, la cebolleta y la cebolla.
    gimchijeon - Incorporer le kimchi, l'oignon vert et l'oignon.
  • Añade el azúcar si el kimchi está muy ácido y mezcla.
    1 cucharada de azúcar
  • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite.
    aceite vegetal
  • Cuando el aceite esté caliente, echa una porción de masa y extiéndela en una capa fina.
    gimchijeon - Quand l'huile frémit, déposer de la pâte et l'étaler finement.
  • Cocina hasta que los bordes se doren y, después, dale la vuelta con cuidado.
  • Presiona ligeramente con una espátula y cocina hasta que quede bien dorada y crujiente por ambos lados.
    gimchijeon - Cuire jusqu'à ce que les bords brunissent, retourner délicatement.
  • Repite con el resto de la masa y sirve enseguida.
    gimchijeon - Presser légèrement avec une spatule et cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante des deux côtés.

Notas

Usar agua bien fría ayuda a conseguir una textura más crujiente.
La masa debe quedar fluida, no demasiado espesa, para evitar tortitas gruesas.
El líquido de kimchi aporta el punto de sal, así que no hace falta añadir más.
Si la masa queda demasiado espesa, aligérala con un poco de agua; si queda demasiado líquida, añade un poco de harina.
Una sartén bien caliente y suficiente aceite ayudan a conseguir una superficie dorada y crujiente.
Un kimchi bien fermentado aporta más sabor; si la acidez es muy marcada, el azúcar ayuda a equilibrarla.

Nutrición

Calories: 480kcal | Féculents: 100g | Protein: 14g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 633mg | Potassium: 343mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 119IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 68mg | Iron: 9mg
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