Volver
–+ servings
Tapsilog - En-tête

Tapsilog filipino auténtico

Imprimir receta Pinner la recette
5/5 (22)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Plato: Desayuno
Cocina: filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Equipo

Ingredientes

  • 950 g arroz cocido idealmente de grano largo, enfriado en la nevera toda la noche (calcula ~50% del peso en arroz en crudo)
  • 500 g ternera cortada en láminas finas
  • 6 huevos
  • 1 cabeza ajo picado (reserve una parte para el arroz y, si lo desea, también para el sawsawan)
  • 4 cucharadas vinagre y un poco más para el sawsawan (opcional)
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • aceite para cocinar
  • azúcar moreno opcional, para una tapa ligeramente dulce
  • condimento Maggi Magic Sarap opcional
  • chile opcional, para el sawsawan

Procédé

Marinada (tapa)

  • Reserve una parte del ajo para el sinangag y, si lo desea, para el sawsawan; a continuación, utilice el resto para la marinada.
    1 cabeza ajo
  • Mezcle la ternera con el vinagre, el ajo de la marinada, la sal y la pimienta. Si lo desea, añada el azúcar moreno, tape y deje marinar en la nevera toda la noche (o más).
    500 g ternera, 4 cucharadas vinagre, sal, pimienta, azúcar moreno
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Cocciones

  • En una sartén antiadherente, haga los huevos a la plancha con un poco de aceite, procurando que la yema quede entera; reserve.
    6 huevos, aceite para cocinar
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Escurra bien la ternera y déjela unos minutos en un colador para que pierda el exceso de líquido y no suelte tanta agua al cocinarse.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • En la misma sartén, a fuego medio, añada un poco de aceite si hace falta. Cocine la ternera en una sola capa (sin amontonarla), dándole la vuelta durante 3 a 5 minutos, hasta que suelte sus jugos y el líquido esté casi evaporado.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Cuando la sartén esté casi seca, añada un poco más de aceite si es necesario y continúe hasta que la ternera quede bien dorada y caramelizada (baje el fuego si ha añadido azúcar moreno). Repita con el resto de la ternera y mantenga la tapa caliente.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (arroz salteado con ajo)

  • En la misma sartén, añada un poco de aceite y saltee el ajo reservado para el sinangag hasta que se dore.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Añada el arroz frío, sepárelo con la espátula y saltéelo hasta que esté bien caliente y los granos queden sueltos.
    950 g arroz cocido
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Sazone el arroz con sal y, si lo desea, con Maggi Magic Sarap; mezcle bien para repartirlo de manera uniforme.
    condimento Maggi Magic Sarap

Servicio

  • Sirva la tapa, el sinangag y los huevos en un plato. Si lo desea, ofrezca un sawsawan mezclando vinagre con un poco de ajo, sal y chile.
    chile
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notas

  • Prepare el arroz el día anterior: el arroz frío y ligeramente seco se saltea mejor y queda con los granos bien sueltos.
  • Lo ideal es preparar la marinada el día anterior (el tiempo en la nevera no está incluido en el tiempo total).
  • Cocinar la ternera en tandas pequeñas evita que se cueza en sus jugos y ayuda a lograr una buena caramelización.
¿Has preparado esta receta?¡Etiqueta a @marcwiner en Instagram!