Servings: 6
Equipo
Ingredientes
- 2 kg panceta de cerdo en una pieza entera, con piel
- 0.5 cabeza ajo
- 1 cucharadita granos de pimienta
- 2 cucharadas sal
- 1 hoja laurel
- aceite de cocina para freír (cantidad suficiente para un baño de aceite)
Procédé
Cocción y secado
- Enjuaga la panceta de cerdo, córtala en trozos grandes y ponla en una olla amplia.2 kg panceta de cerdo
- Añade agua suficiente para cubrir la panceta.
- Añade la sal, los granos de pimienta, el ajo y la hoja de laurel. Tapa y lleva a ebullición; después baja el fuego y cuece a fuego lento de 30 a 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Retira la espuma de vez en cuando.2 cucharadas sal, 1 cucharadita granos de pimienta, 0.5 cabeza ajo, 1 hoja laurel
- Saca la carne y pásala a un colador. Déjala escurrir unos minutos.
- Pincha la piel muchas veces con un tenedor y, si hace falta, sécala muy bien con papel absorbente.
- Refrigera la panceta varias horas (idealmente 4 horas) para que se seque por completo.
Fritura en dos tiempos
- Calienta abundante aceite en una olla grande o freidora. Fríe la panceta a fuego bajo de 30 a 45 minutos, o hasta que se dore.aceite de cocina
- Retira y escurre en un colador o sobre papel absorbente. Deja enfriar por completo.
- Vuelve a calentar el mismo aceite a fuego medio y fríe por segunda vez de 10 a 15 minutos, hasta que la piel esté dorada, muy crujiente y con burbujas.
- Escurre sobre papel absorbente, corta en porciones y sirve de inmediato.
Notas
- Para asegurarte de que el cerdo cocido quede completamente seco, sécalo con papel absorbente antes de freírlo.
- El aceite debe estar muy caliente al añadir el cerdo; utiliza pinzas largas para evitar salpicaduras.
- Ten una tapa a mano y cubre de inmediato si el aceite salpica con fuerza.
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