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Korean Zucchini Fritters (Aehobak Jeon)

These Korean zucchini fritters are crisp on the outside, tender within, and come with a spicy, aromatic dipping sauce.
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Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: Snack
Cuisine: Korean
Servings: 2 servings
Calories: 111kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

Zucchini fritters

  • 1 Korean zucchini or regular zucchini
  • 3 tablespoons of flour
  • 3 eggs
  • 1 teaspoon of Yeondoo sauce
  • 1 teaspoon of Shaoxing wine
  • Salt for sprinkling
  • oil for frying

Dipping Sauce

Procédé

Prepare the dipping sauce

  • In a small bowl, stir together the soy sauce, water, sesame oil, gochugaru, and minced chili until well blended.
    1 teaspoon of light soy sauce, 1 teaspoon of water, 1 teaspoon of sesame oil, 1 teaspoon of gochugaru, 1 Cheongyang chili pepper
    Beignets de courgette - Préparation de la sauce: Mélanger la sauce soja, l'eau, l'huile de sésame, le gochugaru et le piment émincé jusqu'à homogénéité.

Make the fritters

  • Cut the zucchini into 0.5 cm-thick rounds.
    1 Korean zucchini
    Beignets de courgette - Couper la courgette en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.
  • Arrange the slices on a cutting board.
  • Sprinkle lightly with salt and let them sit for a few minutes to draw out moisture.
    Salt
    Beignets de courgette - Étaler les rondelles sur une planche, saupoudrer légèrement de sel et répartir uniformément. Attendre quelques minutes.
  • Pour the flour into a clean plastic bag.
    3 tablespoons of flour
  • Add the zucchini slices, seal, and shake until evenly coated.
    Beignets de courgette - Mettre la farine dans un sachet plastique propre. Ajouter toutes les rondelles de courgette dans le sachet et secouer pour enrober chaque rondelle de farine.
  • Crack the eggs into a medium bowl.
    3 eggs
    Beignets de courgette - Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la sauce Yeondoo et le vin shaoxing. Retirer les chalazes et battre jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
  • Whisk in the Yeondoo sauce.
    1 teaspoon of Yeondoo sauce
  • Pour in the Shaoxing wine.
    1 teaspoon of Shaoxing wine
  • Remove any chalazae, then beat until smooth.
  • Shake off excess flour, then dip a small batch of slices into the egg mixture, coating them fully.
    Beignets de courgette - Secouer l'excédent de farine puis plonger une petite quantité de rondelles dans l'œuf, les enrober complètement et laisser dans le bol.
  • Heat about 2 cm of oil in a skillet over medium-low heat until shimmering.
    oil
  • Lay the coated slices in the oil while you coat the next batch.
    Beignets de courgette - Déposer les rondelles enrobées dans la poêle et préparer simultanément le lot suivant dans l'œuf. Cuire jusqu'à coloration dorée des deux côtés puis retirer de la poêle.
  • Fry until golden on both sides, then transfer to a rack or paper towel to drain.
  • Repeat with the remaining zucchini.

Serving

  • Serve the fritters piping hot alongside the dipping sauce.

Notes

Adjust the gochugaru to match your heat preference, and swap Yeondoo sauce for a mild stock concentrate if you like.

Nutrition

Calories: 111kcal | Féculents: 3g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 246mg | Sodium: 130mg | Potassium: 145mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 534IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 43mg | Iron: 1mg
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