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Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi — Thai Shrimp Paste Fried Rice with Sweet Pork

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Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours
Course: Main course
Cuisine: Thai
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

Rice

  • 5 servings cooked jasmine rice
  • 5 tablespoons shrimp paste
  • 5 cloves garlic minced
  • 3 tablespoons oil for stir-frying

Sweet Pork

  • 800 g pork belly cut into bite-size pieces
  • 4 shallots thinly sliced
  • 300 g coconut sugar semi-liquid palm sugar
  • 3 tablespoons light soy sauce
  • 1 tablespoon dark soy sauce
  • 240 ml water
  • 3 tablespoons oil

Garnishes

  • thin omelet strips cut into fine strips
  • fried dried shrimp crispy
  • tart green mango julienned, optional
  • long beans sliced
  • shallots thinly sliced
  • Thai chilies sliced
  • Chinese sausage fried and sliced, optional
  • lime wedges
  • cucumber slices
US Customary - Metric

Procédé

Sweet Pork

  • Heat the oil and sauté the shallots until fragrant.
    3 tablespoons oil, 4 shallots
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Add the pork belly and stir-fry briefly.
    800 g pork belly
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Pour in the water, cover, and simmer over low heat for 1 to 2 hours until tender.
    240 ml water
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Uncover, add the sugar and soy sauces, then reduce until a syrupy glaze forms.
    300 g coconut sugar, 3 tablespoons light soy sauce, 1 tablespoon dark soy sauce
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Keep the sweet pork warm.

Rice

  • Mix the shrimp paste with the cooked rice until evenly coated.
    5 tablespoons shrimp paste, 5 servings cooked jasmine rice
  • Heat the oil in a wok and fry the garlic until fragrant.
    3 tablespoons oil, 5 cloves garlic
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Add the coated rice and stir-fry over medium heat until hot and aromatic.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Garnishes

  • Beat the eggs, cook a thin omelet, roll it up, then cut into strips.
    thin omelet strips
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Soak, then fry the dried shrimp until crispy.
    fried dried shrimp
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Prepare the mango, long beans, shallots, chilies, and sausage as described.
    tart green mango, long beans, shallots, Thai chilies, Chinese sausage
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Service

  • Mound the rice in the center of each plate.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Arrange the sweet pork and all the garnishes around it.
  • Invite diners to squeeze the lime over and mix everything together before eating.
    lime wedges

Notes

  • Khao kluk kapi is served “build-your-own” style: everyone adjusts the sweet, salty, sour, and spicy elements to taste.
  • A slightly fatty cut, such as pork shoulder, yields a glossy glaze.
  • Good Thai shrimp paste is available at Asian grocery stores; a tart green apple can stand in for green mango.

Nutrition

Calories: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Fat: 108g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 158mg | Sodium: 170mg | Potassium: 462mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
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