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–+ servings
Curry de poulet rouge garni de coriandre fraîche dans une assiette noire sur une table en bois.

Authentic Chicken Tikka Masala

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5/5 (28)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: Main course
Cuisine: Indian
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Marinade

  • 500 g chicken thighs boneless
  • 120 ml plain yogurt full-fat
  • 1 tablespoon ginger-garlic paste
  • 1 teaspoon red chili powder preferably Kashmiri, for color
  • 0.5 teaspoon turmeric powder
  • 1 teaspoon garam masala
  • salt to taste
  • 2 tablespoons neutral oil

Masala

  • 240 ml tomato puree fresh or canned
  • 2 medium onions finely chopped
  • 1 tablespoon ginger-garlic paste
  • 1 teaspoon red chili powder
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 0.5 teaspoon turmeric powder
  • 60 ml heavy cream
  • 0.5 teaspoon garam masala
  • 1 teaspoon kasuri methi dried fenugreek leaves, crushed
  • 3 tablespoons oil or ghee
  • salt to taste
  • fresh cilantro for garnish
US Customary - Metric

Procédé

Marinade

  • In a bowl, combine the chicken with all the marinade ingredients.
    500 g chicken thighs, 120 ml plain yogurt, 1 tablespoon ginger-garlic paste, 1 teaspoon red chili powder, 0.5 teaspoon turmeric powder, 1 teaspoon garam masala, salt, 2 tablespoons neutral oil
    Bol de marinade jaune crémeuse avec une cuillère, entouré de petits bols d'épices sur une table en bois.
  • Cover and refrigerate for at least 30 minutes, ideally 4 to 6 hours for deeper flavor.
  • Grill the marinated chicken on a hot grill, grill pan, or in the oven until lightly charred and just cooked through; set aside.
    Morceaux de poulet marinés et grillés dans une poêle striée.

Masala

  • Heat the oil or ghee in a pan.
    3 tablespoons oil or ghee
  • Sauté the onions until golden.
    2 medium onions
    Oignons émincés en train de caraméliser dans une poêle avec une spatule en bois.
  • Add the ginger-garlic paste and cook for 1 to 2 minutes.
    1 tablespoon ginger-garlic paste
    Oignons dorés et ail râpé dans une poêle, remués avec une spatule en bois.
  • Stir in the tomato puree, red chili powder, turmeric, and coriander, then cook over medium heat until the fat separates from the masala.
    240 ml tomato puree, 1 teaspoon red chili powder, 0.5 teaspoon turmeric powder, 1 teaspoon ground coriander
    Sauce tomate épaisse en cuisson dans une poêle, remuée avec une spatule en bois.
  • Add the cream, garam masala, and crushed kasuri methi; mix well.
    60 ml heavy cream, 0.5 teaspoon garam masala, 1 teaspoon kasuri methi
    Sauce tomate mijotée avec crème, herbes et épices, mélangée avec une cuillère en bois dans une poêle.
  • Add the grilled chicken pieces.
  • Cover and simmer for 5 to 7 minutes so the chicken absorbs the flavors.
  • Adjust the salt, garnish with chopped cilantro, and serve hot with naan, paratha, or steamed rice.
    salt, fresh cilantro

Notes

  • Use thick yogurt so the marinade clings well to the chicken.
  • For a restaurant-style smoky aroma, briefly smoke the finished curry with a piece of hot charcoal and a drop of ghee.
  • Always add the cream at the end of cooking to keep the sauce silky.
  • Crush the kasuri methi between your palms before adding it to release its full aroma.
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