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Authentic Bindaetteok – Korean Mung Bean Pancakes

Crisp Korean pancakes packed with mung beans, sautéed pork, and kimchi—every bite is loaded with flavor.
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Prep Time: 7 hours
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 7 hours 30 minutes
Course: Main course
Cuisine: Korean
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredients

Batter

  • 650 g mung beans dry weight, soaked and peeled
  • 360 ml of water
  • 1 teaspoon of fleur de sel

Pork marinade

Garnish

  • 180 g of pork shoulder diced
  • 180 g of kimchi well-drained and finely chopped
  • 120 g of soybean sprouts blanched and drained
  • 120 g of bracken cut into pieces, optional
  • 10 stalks of green onions cut into 4 cm lengths
  • 0.5 tablespoon of garlic minced
  • 6 green onion tops

Finishing & cooking

  • 1 red chili pepper sliced
  • of vegetable oil for frying

Procédé

Prepare the mung beans

  • Rinse the dried mung beans, cover with water, and refrigerate for 6 hours.
    650 g mung beans, 360 ml of water
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Rub the soaked beans between your palms to loosen the skins, then rinse and drain several times until all the hulls are gone.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Drain the soaked, peeled mung beans.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Prepare the pork

  • Combine the diced pork with the garlic, mirin, sugar, and fish sauce.
    180 g of pork shoulder, 0.5 tablespoon of garlic, 1 tablespoon of mirin, 0.5 tablespoon of sugar, 1 teaspoon of fish sauce
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Sear the seasoned pork in a hot pan until cooked through; set aside.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Prepare the vegetables

  • Slice the kimchi into 3 × 1 cm strips.
    180 g of kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Blanch the soybean sprouts in salted boiling water for 30 seconds, plunge into cold water, then drain.
    120 g of soybean sprouts
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Cut the bracken into 4 cm pieces.
    120 g of bracken
  • Cut the scallions into 4 cm pieces, reserving a few green tips for garnish.
    10 stalks of green onions
  • Slice the red chili pepper.
    1 red chili pepper
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Make the batter

  • Pulse a handful of soaked mung beans briefly, then reserve for extra crunch.
  • Blend the remaining mung beans with the water and fleur de sel until you have a slightly coarse paste.
    1 teaspoon of fleur de sel
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Transfer the paste to a large bowl. Add the kimchi, bracken, soybean sprouts, green onions, garlic, and sautéed pork; mix well.
    0.5 tablespoon of garlic
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Cook the pancakes

  • Heat a skillet over medium heat and add a little oil.
    of vegetable oil
  • Lay a few red-chili slices and reserved green-onion tips in the hot oil.
    6 green onion tops
  • Spoon in enough batter to form a thick pancake and cook until the underside is golden.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Carefully flip and cook the other side until golden and crisp.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Repeat with the remaining batter. Serve the pancakes piping hot.

Notes

If you can’t find bracken, simply leave it out. If the batter feels too thick, loosen it with a splash of water.
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