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Génoise sans gluten sans gomme, sans lactose - En-tete

Gluten-Free, Gum-Free, Lactose-Free Genoise Sponge Cake

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Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Servings: 10 slices
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 300 g whole eggs weighed without the shells
  • 125 g sugar
  • 2 g salt
  • 5 g vanilla extract 100% pure
  • 100 g white rice flour finely ground
  • 60 g cornstarch
  • 60 g sunflower oil

Procédé

Method

  • Preheat the oven to 170°C. Line the bottom of the cake pan with parchment paper, but do not grease the sides. The batter needs to rise up the sides of the pan to reach its full height. If you like, line the sides with parchment paper as well.
  • Whisk together the white rice flour and cornstarch in a small bowl, then sift the mixture at least twice.
  • Beat the eggs, sugar, salt, and vanilla extract in a large bowl using a hand mixer or stand mixer on high speed for 4 to 5 minutes, until the mixture is pale, thick, and tripled in volume.
    Génoise sans gluten sans gomme, sans lactose - Bats les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille dans un grand bol. Utilise un batteur à main ou un robot pâtissier à vitesse élevée pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et ait triplé de volume.
  • Sift the flour and cornstarch mixture over the whipped eggs in three additions. Gently fold after each addition until no white streaks remain, taking care not to deflate the mixture.
    Génoise sans gluten sans gomme, sans lactose - Tamise le mélange farine-fécule sur la mousse d’œufs en trois fois. Incorpore délicatement après chaque ajout jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. Ne fais pas retomber les œufs.
  • Transfer a small amount of batter to a small bowl and stir in the sunflower oil until smooth. Gently fold this mixture back into the batter.
    Génoise sans gluten sans gomme, sans lactose - Prélève une petite quantité de pâte à gâteau dans un petit bol et mélange-la avec l’huile de tournesol jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorpore délicatement ce mélange dans la pâte à gâteau.
  • Pour the batter into the prepared pan and bake for 40 to 45 minutes. The cake is done when the top is golden and springs back lightly to the touch.
    Génoise sans gluten sans gomme, sans lactose - Verse la pâte à gâteau dans le moule préparé. Fais cuire pendant 40-45 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est doré et reprend sa forme quand tu le touches légèrement.
  • Remove the cake from the oven and immediately run a thin knife around the edge. Invert it onto a wire rack and let it cool completely.
    Génoise sans gluten sans gomme, sans lactose - Sors le gâteau du four et passe immédiatement un couteau fin tout autour du bord. Retourne le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
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