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Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Gluten-Free Matcha Banana Cake

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4.95/5 (19)
Prep Time: 2 hours
Cook Time: 1 hour
Total Time: 3 hours
Servings: 10 servings
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 700 g ripe bananas weighed after peeling
  • 150 ml orange juice
  • 80 ml Violife vegan butter, melted
  • 480 g gluten-free all-purpose flour sifted
  • 300 g brown sugar
  • 30 g matcha powder pastry-grade
  • 28 g baking powder
  • 12 g baking soda
  • 2 g salt
  • 2 g cinnamon ground
  • 1 g nutmeg ground
  • 180 g candied orange chopped
  • 190 g 70-80% dark chocolate preferably Guanaja
  • 280 g vegan cream (25-35% fat) preferably Silk
  • 250 g vegan white chocolate preferably Pascha
  • 250 g vegan cream (25-35% fat) preferably Silk
  • natural yellow-green food coloring, as needed
  • 10 g potato protein
  • 100 g water
  • 1 pinch xanthan gum
  • 120 g sugar
  • 70 g water
  • 120 ml water
  • 20 g sugar
  • 20 g instant coffee powder

Procédé

Chocolate Matcha Banana Cake

  • Preheat the oven to 175°C. Line a 30 x 11 x 9 cm loaf pan with parchment paper.
  • Blend the bananas, orange juice, and melted vegan butter until smooth.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Combine all the dry ingredients in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Add the banana purée and beat until smooth. Fold in the chopped candied orange and mix well.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Pour the batter into the prepared pan and spread it evenly with a spatula.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Bake for 40 to 45 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
  • Transfer the cake to a wire rack and let it cool completely.
  • Trim the top, then cut the cake into four layers, each about 1 cm thick. Refrigerate until needed.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Chocolate Ganache

  • Heat the whipping cream in a saucepan until it just begins to boil. Remove from the heat.
  • Pour it over the chocolate, then blend with an immersion blender until smooth and glossy. Cover and keep warm.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Coffee Syrup

  • In a saucepan, bring the water and sugar to a boil. Remove from the heat, stir in the coffee powder, and set aside.

Cake Assembly

  • Lightly grease the loaf pan, then line it with plastic wrap.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Place the first banana cake layer in the bottom of the pan and soak it with coffee syrup. Spread 1/3 of the chocolate ganache evenly over the top.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Add the second banana cake layer, soak it with coffee syrup, and spread over the next third of the chocolate ganache.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Add the third banana cake layer, soak it with coffee syrup, then spread over the remaining chocolate ganache.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Top with the final banana cake layer, soak it with coffee syrup, then press gently to level the surface.
  • Freeze for at least 3 hours.

Yellow-Green Chocolate Glaze

  • Melt the white chocolate over a double boiler until it reaches about 50°C.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Heat the vegan cream to just below a boil, then add the food coloring.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Blend the melted white chocolate with the hot cream using an immersion blender until smooth and glossy.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Invert the fully assembled, well-chilled cake onto a wire rack. Remove the plastic wrap.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Reheat the glaze to 35°C, then pour it evenly over the cake. Remove any excess glaze with an offset spatula to smooth the surface.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Refrigerate the glazed cake for 10 minutes to set.

Vegan Italian Meringue

  • Make a vegan Italian meringue: whip the potato protein with the water and xanthan gum, then stream in the cooked sugar syrup to stabilize it.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Use a Saint-Honoré tip to pipe the vegan meringue decoration. Watch the video for the proper piping technique.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Video

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