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Pavlova vegan (sans gluten) - En-tete

Gluten-Free Vegan Pavlova

This gluten-free vegan pavlova pairs crisp potato-protein meringue with dairy-free cream, basil-marinated pineapple, ripe mango, and tangy passion fruit.
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5/5 (31)
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours 15 minutes
Course: Dessert
Cuisine: French
Servings: 12 pavlovas
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 10 g potato protein powder
  • 150 g cold water
  • 0.3 g xanthan gum
  • 120 g sugar
  • 1 pinch xanthan gum to add before whipping
  • 40 g powdered sugar
  • 10 g cornstarch
  • 100 g mango ripe and sweet
  • 100 g pineapple ripe
  • 1 passion fruit large
  • 10 leaves basil fresh
  • zest of 1 lime large
  • 200 g dairy-free whipping cream gluten-free, soy-free
  • 1 g vanilla powder or 10 g of vanilla extract
US Customary - Metric

Procédé

Vegan Meringue Base

  • Combine the potato protein powder, xanthan gum, and water.
    10 g potato protein powder, 0.3 g xanthan gum, 150 g cold water
    Pavlova vegan (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau.
  • Use an immersion blender to fully dissolve the powder. Cover and refrigerate for 15 to 30 minutes.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Utilise un mixeur plongeant pour dissoudre complètement la poudre. Couvre et réserve au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
  • Whip the potato protein mixture to soft peaks, then add the sugar in three additions. Increase the speed and continue whipping for 8 to 10 minutes, until stiff, glossy peaks form.
    1 pinch xanthan gum, 120 g sugar
  • Gently fold in the sifted powdered sugar and cornstarch in three additions, taking care not to deflate the meringue.
    40 g powdered sugar, 10 g cornstarch
    Pavlova vegan (sans gluten) - Incorpore délicatement le sucre glace tamisé et la fécule de maïs en trois fois. Ne fais pas retomber la meringue.
  • Pipe the meringue into 7 cm discs. Using a rounded spoon or measuring spoon, make a well in the center of each one.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la meringue en disques de 7 cm. Fais un creux au milieu à l’aide d’une cuillère arrondie ou d’une cuillère doseuse.
  • Bake in a 105°C oven for 60 to 90 minutes.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fais cuire pendant 60-90 minutes dans un four préchauffé à 105°C.
  • For more detailed guidance, watch the vegan meringue video.

Fruit Topping

  • Dice the pineapple and mango separately into small cubes. Drain off any excess juice. Finely chop the basil and toss it with the diced pineapple.
    100 g pineapple, 100 g mango, 10 leaves basil
    Pavlova vegan (sans gluten) - Coupe séparément l’ananas et la mangue en petits dés. Égoutte pour retirer l’excès de jus. Hache finement le basilic et mélange-le avec l’ananas coupé.
  • Refrigerate the cut fruit for at least 10 minutes to chill and marinate.

Assembling the Pavlovas

  • Whip the dairy-free cream in a bowl until light and airy. Add the vanilla for extra flavor.
    200 g dairy-free whipping cream, 1 g vanilla powder
    Pavlova vegan (sans gluten) - Fouette la crème sans produits laitiers dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajoute la vanille pour une note de saveur supplémentaire.
  • Brush the tops and bottoms of the meringue discs with melted cocoa butter. This seals the meringue and helps keep it crisp.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Badigeonne les disques de meringue de beurre de cacao fondu sur le dessus et le dessous. Cela scellera la surface de la meringue et l’empêchera de ramollir.
  • Using a star tip, pipe the whipped cream around the edges of each meringue, leaving the center hollow.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Poche la crème fouettée avec une douille étoilée tout autour des côtés de la meringue, en laissant le milieu creux.
  • Fill each pavlova with the basil-marinated pineapple, then top with the mango.
    Pavlova vegan (sans gluten) - Garnis la pavlova d’abord avec l’ananas mariné au basilic, puis avec la mangue.
  • Spoon a little fresh passion fruit juice and seeds around the filling.
    1 passion fruit
    Pavlova vegan (sans gluten) - Verse un peu de jus frais de fruit de la passion avec les graines autour de la garniture.
  • Finish with a few pieces of toasted coconut and a little fresh lime zest.
    zest of 1 lime
    Pavlova vegan (sans gluten) - Ajoute quelques morceaux de noix de coco grillée et termine avec le zeste frais de citron vert sur le dessus.

Video

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