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Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - En-tete

Lightened Gluten-Free Chocolate Basque Cheesecake

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5/5 (19)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes
Servings: 12 slices
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 375 g oat milk
  • 60 g egg yolks
  • 35 g sugar
  • 20 g cornstarch
  • 120 g 70-80% dark chocolate
  • 35 g vegan butter cut into cubes
  • 180 g eggs 3 large eggs
  • 280 g cream cheese, preferably Oatly gluten-free
  • 150 g full-fat cream dairy-free, gluten-free
  • 60 g sugar
  • 1 g salt
  • 1 g vanilla powder or 10 g vanilla extract
  • 10 g cocoa powder
  • 180 g 70-80% dark chocolate melted
  • 1 chocolate pastry cream entire recipe

Procédé

Make the chocolate pastry cream

  • In a mixing bowl, whisk together 1/3 of the lukewarm oat milk, the egg yolks, sugar, vanilla, and cornstarch until smooth.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Mélange dans un saladier 1/3 du lait d’avoine tiède, les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Pour the mixture into the remaining lukewarm oat milk, then cook over medium-low heat, whisking constantly, until thickened.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Verse la préparation dans le reste du lait d’avoine tiède, puis fais cuire à feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Remove from the heat, then add the cold cubes of vegan butter and the dark chocolate.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Retire du feu, puis ajoute les cubes de beurre végétal froids et le chocolat noir.
  • Blend with an immersion blender until smooth and glossy.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Transfer the chocolate pastry cream to a bowl, cover the surface directly with plastic wrap, and chill in the refrigerator.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Transfère la crème pâtissière au chocolat dans un bol, couvre au contact avec du film alimentaire, puis laisse refroidir au réfrigérateur.

Bake the cheesecake

  • Preheat the oven to 220 °C, or 200 °C with fan.
  • Line a 23 cm cake pan or springform pan with parchment paper.
  • In a large mixing bowl, whisk together the salt, eggs, sugar, cocoa powder, vanilla powder, and dairy-free cream cheese until smooth and creamy.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Fouette dans un grand saladier le sel, les œufs, le sucre, le cacao en poudre, la poudre de vanille et le fromage frais sans produits laitiers jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • Fold in the full-fat cream, chocolate pastry cream, and lukewarm melted chocolate until fully incorporated.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Incorpore la crème entière, la crème pâtissière au chocolat et le chocolat fondu tiède jusqu’à complète incorporation.
  • Pour the chocolate cheesecake batter into the prepared pan.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Verse la pâte à cheesecake au chocolat dans le moule préparé.
  • Smooth the top with a spoon or spatula.
  • Bake for 30-35 minutes, or until the top is lightly burnt and the center is set but still slightly wobbly.
  • Bake a little longer if you prefer a firmer cheesecake.
  • Remove from the oven.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Sors du four.
  • Let the chocolate cheesecake cool on a wire rack.
  • Allow it to sink slightly as it cools.
  • Refrigerate for at least 4 hours, or overnight, before slicing and serving once completely chilled.
    Cheesecake basque chocolat sans gluten allégé - Réfrigère pendant au moins 4 heures ou toute une nuit avant de couper et de servir une fois complètement refroidi.
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