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Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - En-tete

Cheese-Free Gluten-Free Mushroom Quiche

This cheese-free, gluten-free French quiche pairs caramelized onions and golden mushrooms with a creamy egg filling in a tender shortcrust pastry.
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5/5 (37)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours
Course: Main course
Cuisine: French
Servings: 10 slices
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 15 g water cold
  • 270 g Schar Bread Mix or Caputo GF Flour
  • 150 g vegan butter cold, salted, cut into cubes; preferably Violife Salted
  • 3 g salt
  • 5 g sugar
  • 60 g egg
  • 500 g button mushrooms
  • 4 onions yellow or white, large
  • 250 g eggs about 5 large eggs
  • 250 g cooking cream lactose-free, soy-free and nut-free
  • 4 g salt
  • 1 g nutmeg ground
  • 1 g black pepper ground
US Customary - Metric

Procédé

Gluten-free shortcrust pastry

  • Using your fingertips on a cold surface, work the cold butter cubes with the salt, sugar, and eggs until the mixture resembles coarse crumbs.
    270 g Schar Bread Mix, 150 g vegan butter, 3 g salt, 5 g sugar, 60 g egg
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Travaille les cubes de beurre froid, le sel, le sucre et les œufs sur une surface froide avec tes doigts jusqu’à obtenir une texture de miettes.
  • Add the cold water and continue mixing until the dough comes together into a ball. Wrap it in plastic wrap and refrigerate for 1 hour.
    15 g water
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Incorpore l’eau froide et continue de mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppe la pâte de film alimentaire et réfrigère pendant 1 h.
  • See the gluten-free shortcrust pastry recipe for a detailed step-by-step guide.
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Reporte-toi à la recette de pâte brisée sans gluten pour un guide détaillé.

Quiche filling and baking

  • Cook the onions until caramelized and golden. In the same pan, sauté the mushrooms until golden and all their liquid has evaporated. Season with salt and pepper, then set aside.
    500 g button mushrooms, 4 onions, 4 g salt, 1 g black pepper
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Caramélise les oignons en les faisant revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Fais revenir les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonne avec le sel et le poivre. Réserve.
  • In a bowl, whisk together the eggs, lactose-free cooking cream, salt, nutmeg, and pepper until smooth. Spread the sautéed mushrooms and onions evenly over the pre-baked crust, then pour the egg mixture over the top.
    250 g eggs, 250 g cooking cream, 1 g nutmeg
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Mélange les œufs, la crème de cuisson sans lactose, le sel, la noix de muscade et le poivre dans un bol en fouettant soigneusement. Répartis uniformément les champignons et les oignons revenus sur la croûte précuite, puis verse le mélange aux œufs par-dessus.
  • Bake at 145°C for 25 minutes for a large, deep quiche (20 x 5 cm), then increase the temperature to 170°C and continue baking for another 15 minutes.
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Fais cuire à 145°C pendant 25 minutes pour une grande quiche épaisse (20 x 5 cm), puis règle la température à 170°C et poursuis la cuisson pendant encore 15 minutes.
  • Bake at 170°C for 35 to 40 minutes for a thinner quiche.
  • Let the quiche cool for 15-30 minutes before slicing.
    Quiche aux champignons sans gluten sans fromage - Laisse refroidir la quiche pendant 15-30 minutes avant de la trancher.
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