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Buns à la crème sans gluten à la pistache - En-tete

Gluten-Free Pistachio Cream Buns

These gluten-free brioches are filled with pistachio paste, soaked in vanilla syrup, and topped with whipped cream and crushed pistachios.
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5/5 (19)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 35 minutes
Course: Dessert
Cuisine: French
Servings: 6 buns
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 5 brioches gluten-free, lactose-free or Gluten-Free Orange Brioche
  • 120 g pistachio paste
  • 200 g heavy cream
  • 1 pod vanilla bean or 10 g vanilla extract
  • 500 ml water
  • 30 g sugar
  • 20 g vanilla extract or use the scraped vanilla bean
  • 25 g pistachios crushed
US Customary - Metric

Procédé

Vanilla Syrup

  • Bring the sugar, scraped vanilla bean, and water to a boil in a saucepan.
    30 g sugar, 1 pod vanilla bean, 500 ml water
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais bouillir le sucre, la gousse de vanille grattée et l’eau dans une casserole.
  • Remove from the heat.
  • Set aside.
  • For extra fragrance, add rose water, orange blossom water, or a liqueur such as Cointreau or Disaronno.

Filling and Baking the Brioches

  • Preheat the oven to 180 °C.
  • Using a paring knife, cut a 2.5 cm-wide, 2.5 cm-deep hole in the center of each brioche without cutting all the way through.
    5 brioches
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais un trou au centre de la brioche à l’aide d’un couteau d’office (2,5 cm de large et de profondeur), sans la traverser entièrement.
  • Dip the brioches in the vanilla syrup for 5 seconds to soak them.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Trempe les brioches 5 secondes dans le sirop à la vanille pour les imbiber.
  • Place the soaked brioches on a wire rack to drain off any excess syrup.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Place les brioches imbibées sur une grille pour laisser égoutter l’excédent de sirop.
  • Fill each brioche with pistachio paste.
    120 g pistachio paste
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Garnis la brioche de pâte de pistache.
  • Bake for 12-15 minutes.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fais cuire pendant 12-15 minutes.
  • Remove from the oven.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Sors-les du four.
  • Let cool completely on a wire rack.

Whipped Cream and Finishing

  • Whip the heavy cream with the vanilla until stiff peaks form.
    200 g heavy cream, 20 g vanilla extract
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Fouette la crème entière avec la vanille jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Pipe the whipped cream onto the brioches in a spiral using a star tip.
    Buns à la crème sans gluten à la pistache - Poche la crème fouettée sur les brioches avec une douille cannelée en mouvement circulaire en spirale.
  • Sprinkle with crushed pistachios before serving.
    25 g pistachios

Video

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