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Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - En-tete

Gluten-Free Almond Croissants with Red Berry Jam

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5/5 (19)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Servings: 4 croissants
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 1 package Schar croissants 4 croissants
  • 100 g sliced almonds
  • 60 g red berry jam
  • powdered sugar as needed
  • 100 g softened lactose-free butter
  • 100 g sugar
  • 3 g salt
  • 100 g almond flour
  • 20 g gluten-free flour
  • 50 g lactose-free double cream or heavy cream whipping cream
  • 10 g vanilla extract or 1 vanilla bean
  • 100 g water
  • 50 g sugar
  • 10 g vanilla extract or 1 vanilla bean

Procédé

Almond cream

  • Beat the lactose-free butter and sugar with an electric mixer until light and creamy.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Fouette le beurre sans lactose et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Add the cream in two additions, letting each addition absorb fully before adding the next. Mix until smooth.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Ajoute la crème entière en deux fois, en veillant à ce que la crème soit totalement absorbée avant d’ajouter l’autre moitié. Continue de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • Add the almond flour and gluten-free flour, then mix on low speed until smooth and fully combined.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Incorpore la poudre d’amande et la farine sans gluten à vitesse lente jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Preparation, filling, and baking

  • Make the vanilla syrup first: bring the water, sugar, and vanilla powder or extract to a boil. Set aside.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Commence par préparer rapidement le sirop à la vanille en faisant bouillir l’eau, le sucre et la vanille en poudre ou l’extrait. Réserve.
  • Slice the croissants lengthwise with a bread knife. Brush the cut sides with the vanilla syrup to moisten them.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Coupe les croissants dans la longueur avec un couteau à pain. Humidifie-les en badigeonnant les croissants coupés avec le sirop à la vanille.
  • Spread a spoonful of jam inside each moistened croissant. Top with 2 tablespoons of almond cream over the jam.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Étale une cuillerée de confiture dans les croissants humidifiés. Garnis les croissants avec deux cuillères à soupe de crème d’amande par-dessus la confiture.
  • Pipe 2 tablespoons of almond cream on top of each filled croissant, then sprinkle with sliced almonds. You can also press the filled croissant into the sliced almonds instead of sprinkling them on top. This spreads the almond cream over the surface and helps more almonds stick.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Poche deux cuillères à soupe de crème d’amande sur le dessus des croissants garnis, puis parsème d’amandes effilées sur le dessus. Tu peux aussi presser le croissant garni sur les amandes effilées au lieu de les parsemer. Ainsi, la crème d’amande s’étale sur le dessus pour retenir davantage d’amandes.
  • Preheat the oven to 190°C, then bake for 13-15 minutes, or until the almonds are golden and crisp.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Préchauffe le four à 190°C, puis fais cuire 13-15 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Let cool, then dust with powdered sugar before serving.
    Croissant aux amandes sans gluten à la confiture de fruits rouges - Laisse refroidir puis saupoudre un peu de sucre glace avant de servir.
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