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Tapsilog - En-tête

Authentic Filipino Tapsilog

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5/5 (22)
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: Petit déjeuner
Cuisine: Philippine
Servings: 4
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 950 g cooked rice ideally long-grain, chilled overnight in the refrigerator (~50% of the weight in uncooked rice)
  • 500 g beef thinly sliced
  • 6 eggs
  • 1 head garlic minced (set some aside for the rice and, if you like, for the sawsawan)
  • 4 tablespoons vinegar plus a little extra for the sawsawan (optional)
  • salt to taste
  • black pepper to taste
  • neutral cooking oil
  • brown sugar optional, for a lightly sweet tapa
  • Maggi Magic Sarap optional
  • chili pepper optional, for the sawsawan
US Customary - Metric

Procédé

Marinade (tapa)

  • Set aside some of the garlic for the sinangag and, if desired, for the sawsawan; use the rest for the marinade.
    1 head garlic
  • Combine the beef with the vinegar, the marinade garlic, salt, and pepper. Add the brown sugar if desired. Cover and marinate in the refrigerator overnight (or longer).
    500 g beef, 4 tablespoons vinegar, salt, black pepper, brown sugar
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Cooking

  • In a nonstick skillet, fry the eggs sunny-side up in a little oil, keeping the yolks intact. Set aside.
    6 eggs, neutral cooking oil
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Drain the beef well and let it drip for a few minutes to reduce excess liquid in the pan.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • In the same skillet over medium heat, add a little more oil if needed. Cook the beef in a single layer (don’t overcrowd), turning as needed, for 3 to 5 minutes, until it releases its juices and the liquid is nearly absorbed.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Once the skillet is almost dry, add a splash of oil if needed and keep cooking until the beef is deeply browned and caramelized (lower the heat if you added brown sugar). Repeat with the remaining beef and keep the tapa warm.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (garlic fried rice)

  • In the same skillet, add a little oil and sauté the reserved garlic for the sinangag until golden.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Add the cold rice and break it up with a spatula. Stir-fry until hot throughout and the grains are nicely separated.
    950 g cooked rice
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Season the rice with salt and, if desired, Maggi Magic Sarap, then toss to combine evenly.
    Maggi Magic Sarap

Serving

  • Plate the tapa with the sinangag and eggs. If you like, serve a sawsawan by mixing vinegar with a little garlic, salt, and chili pepper.
    chili pepper
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Notes

  • Make the rice the day before: cold, slightly dry rice stir-fries better and gives you beautifully separated grains.
  • For best flavor, make the marinade the day before (chilling time is not included in the total time).
  • Cook the beef in small batches to keep it from steaming and to encourage deep caramelization.
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