Servings: 6 άτομα
Υλικά
Κράμπλ
- 150 γρ. σταρένιο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (T45 ή T55)
- 75 γρ. ανάλατο βούτυρο πολύ κρύο, κομμένο σε κυβάκια, ή μαργαρίνη σε πλάκα
- 75 γρ. ζάχαρη ντεμεράρα, ή καστανή ζάχαρη
Μήλα
- 750 γρ. μήλα, ξεφλουδισμένα και χωρίς τον πυρήνα (περίπου 6 μέτρια μήλα)
- 75 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
- 0.75 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1.5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (τύπου Maïzena)
Για το σερβίρισμα
- Κρέμα ανγκλέζ, κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια, κατ' επιλογή
Procédé
Φούρνος
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (160°C στον αέρα).
Κράμπλ
- Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.150 γρ. σταρένιο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια.75 γρ. ανάλατο βούτυρο
- Με τις άκρες των δαχτύλων τρίβουμε απαλά το βούτυρο με το αλεύρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια χοντρή, αμμώδη υφή με μερικά μεγαλύτερα κομμάτια.
- Σταματάμε μόλις πετύχουμε αυτή την υφή : το μείγμα πρέπει να παραμείνει τριφτό και να μη γίνει ποτέ ζύμη.
- Αν το βούτυρο μαλακώσει κατά το τρίψιμο, βάζουμε το μπολ για λίγα λεπτά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να σφίξει.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη ντεμεράρα.75 γρ. ζάχαρη ντεμεράρα,
- Ανακατεύουμε με κουτάλι για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
- Αφήνουμε το κράμπλ στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τα μήλα.
Μήλα
- Ξεφλουδίζουμε τα μήλα.750 γρ. μήλα,
- Αφαιρούμε τον πυρήνα.
- Χοντροκόβουμε τα μήλα σε μπουκιές, όσο γίνεται ομοιόμορφες για να ψηθούν όλες στον ίδιο χρόνο.
- Βάζουμε τα κομμάτια μήλου σε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ.
- Προσθέτουμε την ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, την κανέλα και το κορν φλάουρ.75 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, 0.75 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη, 1.5 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια μήλου με το μείγμα.
Συναρμολόγηση
- Αδειάζουμε τα μήλα με την επικάλυψή τους σε ένα γυάλινο ή κεραμικό πυρίμαχο σκεύος περίπου 20 εκ., χωρητικότητας 1 έως 1.5 λίτρων.
- Απλώνουμε τα μήλα σε όλη τη βάση του σκεύους.
- Τα πιέζουμε ελαφρά για να μη μείνουν μεγάλα κενά.
- Μοιράζουμε το κράμπλ με κουτάλι πάνω στα μήλα, καλύπτοντας εντελώς τα φρούτα.
- Με τις άκρες των δαχτύλων πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια του κράμπλ για να το πατήσουμε λίγο.
- Αφήνουμε την επιφάνεια ανομοιόμορφη, με εξογκώματα, χωρίς να την ισιώσουμε : αυτά τα σημεία γίνονται τραγανά και χρυσαφένια στο ψήσιμο.
Ψήσιμο
- Ψήνουμε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει τραγανή και χρυσαφένια.
- Προς το τέλος του ψησίματος, βυθίζουμε τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού στο κέντρο του σκεύους : πρέπει να μπαίνει εύκολα στα κομμάτια μήλου.
- Αν τα μήλα είναι ακόμη σκληρά, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά και ελέγχουμε ξανά.
- Αν η επιφάνεια έχει ήδη ροδίσει καλά αλλά τα μήλα δεν έχουν μαλακώσει ακόμη, σκεπάζουμε το σκεύος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
- Βγάζουμε το κράμπλ από τον φούρνο.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
- Αφήνουμε το κράμπλ να σταθεί για 10 έως 15 λεπτά : ο χυμός των μήλων πήζει λίγο και το σερβίρισμα γίνεται πιο εύκολο.
- Σερβίρουμε χλιαρό, με κρέμα ανγκλέζ, κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια, ή σκέτο.Κρέμα ανγκλέζ, κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια,
Σημειώσεις
Είναι το διαχρονικό βρετανικό επιδόρπιο : γλυκά μήλα αρωματισμένα με κανέλα κάτω από μια τραγανή στρώση από αλεύρι, βούτυρο και ζάχαρη, που σερβίρεται χλιαρό με άφθονη κάσταρντ, τη ζεστή κρέμα ανγκλέζ των Βρετανών. Αυτό το κράμπλ έγινε πολύ δημοφιλές κατά τη διάρκεια και μετά την περίοδο διανομής τροφίμων με δελτίο στον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, επειδή αυτό το μείγμα αλευριού, λιπαρής ύλης και ζάχαρης ήταν πιο απλό και οικονομικό από μια ζύμη τάρτας.
Το κλασικό βρετανικό κράμπλ δεν περιέχει νιφάδες βρώμης : αυτές μπαίνουν στην αμερικανική εκδοχή, το απλ κρισπ. Για μια εκδοχή με νιφάδες βρώμης, όπως το σουηδικό σμούλπαϊ, προσθέτουμε μια χούφτα νιφάδες βρώμης στο κράμπλ πριν το μοιράσουμε πάνω στα μήλα.
Επιλογή μήλων : στο Ηνωμένο Βασίλειο χρησιμοποιούν Μπράμλεϊ και άλλα μήλα κατάλληλα για μαγείρεμα, που δίνουν μια πιο μαλακή και ελαφρώς πιο όξινη γέμιση. Τα Μπράμλεϊ δεν βρίσκονται στην ηπειρωτική Ευρώπη : για να πετύχουμε αυτή την υπόξινη γεύση, επιλέγουμε Μπόσκοπ, Ρεν ντε Ρενέτ, Έλσταρ ή Γκράνι Σμιθ. Ταιριάζουν και πιο γλυκά επιτραπέζια μήλα : η γέμιση γίνεται τότε πιο γλυκιά και τα κομμάτια κρατούν λίγο περισσότερο το σχήμα τους.
Δεν χρειάζεται να προμαγειρέψουμε τα μήλα : κομμένα σε ομοιόμορφα κομμάτια, ψήνονται κάτω από το κράμπλ στον φούρνο.
Το κορν φλάουρ πήζει τον χυμό που βγάζουν τα μήλα καθώς ψήνονται : η γέμιση γίνεται μαλακή και με δεμένη σάλτσα, αντί να αφήνει αραιό υγρό στον πάτο του σκεύους. Η συνταγή πετυχαίνει και χωρίς κορν φλάουρ, αλλά η γέμιση είναι πιο ρευστή.
Η ζάχαρη ντεμεράρα, με τους μεγάλους κρυστάλλους της, κάνει το κράμπλ ακόμη πιο τραγανό. Μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με καστανή ζάχαρη, ξανθιά ζάχαρη βεργεουάζ, ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη ή κρυσταλλική ζάχαρη : η γεύση και η υφή αλλάζουν λίγο.
Βούτυρο ή μαργαρίνη : η μαργαρίνη σε πλάκα είναι κατάλληλη για ένα καθημερινό κράμπλ, ενώ το βούτυρο δίνει πιο πλούσια γεύση. Προτιμάμε ανάλατο βούτυρο, αλλά κάνει και το ελαφρώς αλατισμένο αν έχουμε μόνο αυτό. Σε κάθε περίπτωση, η λιπαρή ύλη πρέπει να παραμείνει κρύα μέχρι το τρίψιμο με το αλεύρι : έτσι το κράμπλ γίνεται τριφτό και τραγανό, αντί να σχηματίζει μια ζυμαρένια στρώση.
Κράμπλ που δεν είναι αρκετά τραγανό : το βούτυρο ήταν πολύ ζεστό, το μείγμα δουλεύτηκε υπερβολικά ή το ψήσιμο ήταν πολύ σύντομο. Κρατάμε μεγαλύτερα κομμάτια στο κράμπλ και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά.
Μέγεθος σκεύους : κάνει οποιοδήποτε πυρίμαχο σκεύος παρόμοιας χωρητικότητας, ακόμη και μια φόρμα για κέικ. Με 750 γρ. μήλα, ένα σκεύος 1 λίτρου γεμίζει μέχρι το χείλος · ένα σκεύος 1.5 λίτρων με την ίδια διάμετρο αφήνει περισσότερο περιθώριο. Ένα βαθύτερο σκεύος ή ένα σκεύος από άλλο υλικό αλλάζει τον χρόνο ψησίματος : παρακολουθούμε το γλυκό προς το τέλος του ψησίματος.
Συντήρηση : 3 ημέρες στο ψυγείο, σκεπασμένο. Ζεσταίνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο πριν σερβίρουμε.
Κατάψυξη : προτιμάμε να καταψύχουμε το κράμπλ πριν από το ψήσιμο, για έως 3 μήνες, τυλίγοντας το σκεύος με μεμβράνη τροφίμων και έπειτα με αλουμινόχαρτο. Ψήνεται χωρίς απόψυξη : υπολογίζουμε συνολικά 15 έως 20 λεπτά επιπλέον ψησίματος, κρατώντας το σκεύος σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 15 έως 20 λεπτά.
Ξαναζέσταμα : στον φούρνο μικροκυμάτων, μια μερίδα ζεσταίνεται γρήγορα, αλλά το κράμπλ μαλακώνει λίγο. Για να μείνει τραγανή η επιφάνεια, ζεσταίνουμε στον φούρνο σκεπάζοντας με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, το οποίο αφαιρούμε τα τελευταία λεπτά.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!