Servings: 3 μερίδες
Υλικά
Μαρινάδα για το κοτόπουλο
- 225 γρ. πάνω μέρος από μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένο σε μπουκιές
- 2 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Σάλτσα
- 2.5 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας νερό
Σοταρισμένα νουντλς
- 450 γρ. φαρδιά νουντλς ρυζιού φρέσκα (σεν γιάι)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 2 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι μάτι του πουλιού, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι εσαλότ, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 βλαστοί κινέζικου μπρόκολου (κάι-λαν), κομμένοι σε μπουκιές
- 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 10 γρ. φύλλα ιερού βασιλικού, ή ταϊλανδέζικου βασιλικού
Procédé
Μαρινάδα για το κοτόπουλο
- Βάζουμε το κοτόπουλο, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μπολ.225 γρ. πάνω μέρος από μπούτι κοτόπουλου, 2 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί καλά το κοτόπουλο.
- Αφήνουμε να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
Σάλτσα
- Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη σάλτσα στρειδιών, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το νερό.2.5 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας νερό
- Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αφήνουμε στην άκρη.
Σοταρισμένα νουντλς
- Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τα φρέσκα νουντλς.450 γρ. φαρδιά νουντλς ρυζιού
- Αν δεν ξεχωρίζουν εύκολα ή είναι λίγο στεγνά, τα μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για να μαλακώσουν.
- Αν χρησιμοποιούμε αποξηραμένα νουντλς, τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Κοπανίζουμε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι στο γουδί μέχρι να γίνουν πάστα ή τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη.5 σκελίδες σκόρδο,, 2 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι μάτι του πουλιού,
- Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Μόλις ζεσταθεί το γουόκ, προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και το απλώνουμε σε μία στρώση.
- Το θωρακίζουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο γουόκ, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι.
- Μόλις ζεσταθεί το γουόκ, προσθέτουμε την πάστα σκόρδου και τσίλι και τη σοτάρουμε για περίπου 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει το άρωμά της.
- Προσθέτουμε το εσαλότ και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.1 κρεμμύδι εσαλότ,
- Προσθέτουμε το κινέζικο μπρόκολο και το καρότο.3 βλαστοί κινέζικου μπρόκολου, 1 καρότο,
- Τα σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Βγάζουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε τα νουντλς και τη σάλτσα στο γουόκ.
- Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν καλά τα νουντλς με τη σάλτσα.
- Απλώνουμε τα νουντλς στο γουόκ και τα αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα χωρίς να ανακατέψουμε, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς στον πάτο.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά στο γουόκ.
- Προσθέτουμε τον βασιλικό.10 γρ. φύλλα ιερού βασιλικού,
- Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά, χωρίς να σπάσουμε τα νουντλς.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Σημειώσεις
Τα νουντλς: βρίσκουμε φρέσκα φαρδιά νουντλς ρυζιού στα ψυγεία των ασιατικών παντοπωλείων. Τα αγοράζουμε την ίδια μέρα και τα ξεχωρίζουμε προσεκτικά πριν από το μαγείρεμα. Αν δεν βρούμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αποξηραμένα φαρδιά νουντλς ρυζιού.
Ο ιερός βασιλικός (κρα πάο), με την πιπεράτη γεύση του, είναι ο βασιλικός που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο στην Ταϊλάνδη. Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός (χοραπά), με μωβ βλαστό και γεύση γλυκάνισου, βρίσκεται πιο εύκολα στα ασιατικά παντοπωλεία της Ευρώπης και τον αντικαθιστά.
Κοπανίζοντας το σκόρδο και το τσίλι στο γουδί, απελευθερώνουμε περισσότερα από τα αρωματικά τους έλαια, που αρωματίζουν όλο το πιάτο. Μαγειρεύοντας το κοτόπουλο χωριστά, ελέγχουμε το ψήσιμό του χωρίς να το στεγνώσουμε. Αφήνοντας τα νουντλς να ροδίσουν στον πάτο του γουόκ, τους δίνουμε καραμελωμένη και καπνιστή γεύση.
Σε μια οικιακή εστία, το γουόκ ζεσταίνεται λιγότερο απ' ό,τι σε ένα εστιατόριο: δεν το παραγεμίζουμε και μαγειρεύουμε σε δύο δόσεις αν διπλασιάσουμε τις ποσότητες.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!