Servings: 8 νταϊφούκου
Υλικά
Γέμιση
- 8 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινων φασολιών γλυκιά (άνκο, περίπου 250 γρ.), ετοιμασμένη από πριν και εντελώς κρύα
Ζύμη μότσι
- 160 γρ. μοτσίκο (αλεύρι από κολλώδες ρύζι)
- 180 χιλιοστόλιτρα νερό, και λίγο ακόμη αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή
- 150 γρ. ζάχαρη, που προστίθεται σε τρεις δόσεις
Πλάσιμο
- Άμυλο πατάτας (κατακούρικο), ή άμυλο καλαμποκιού, για άφθονο πασπάλισμα
Procédé
Γέμιση (από πριν)
- Ετοιμάστε την πάστα κόκκινων φασολιών από πριν.
- Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς.
- Πλάστε 8 μπαλάκια από την πάστα κόκκινων φασολιών, χρησιμοποιώντας μία γεμάτη κουταλιά της σούπας για το καθένα.8 γεμάτες κουταλιές της σούπας πάστα κόκκινων φασολιών
- Αφήστε τα μπαλάκια στην άκρη, σε ένα πιάτο.
Ζύμη μότσι
- Βάλτε το μοτσίκο σε ένα γυάλινο μπολ ή σε άλλο σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα.160 γρ. μοτσίκο
- Προσθέστε το νερό.180 χιλιοστόλιτρα νερό,
- Ανακατέψτε καλά.
- Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο νερό, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
- Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη στο καλάθι ενός ατμομάγειρα.
- Μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά.
Μαγείρεμα με τη ζάχαρη
- Μεταφέρετε το μότσι που μαγειρέψατε στον ατμό σε μια κατσαρόλα.
- Ζεστάνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε το πρώτο τρίτο της ζάχαρης.150 γρ. ζάχαρη,
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Προσθέστε το δεύτερο τρίτο της ζάχαρης.
- Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέστε το τελευταίο τρίτο της ζάχαρης.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Δώστε στη ζάχαρη τον χρόνο που χρειάζεται για να λιώσει καλά, χωρίς να την αφήσετε να καεί.
Πλάσιμο
- Πασπαλίστε ένα ταψί με άφθονο άμυλο.Άμυλο πατάτας
- Βάλτε το ζεστό μότσι στο ταψί.
- Κόψτε ένα κομμάτι μότσι για κάθε νταϊφούκου (8 συνολικά).
- Τυλίξτε ένα μπαλάκι πάστας κόκκινων φασολιών μέσα στο κομμάτι μότσι.
- Τσιμπήστε τις άκρες του μότσι για να κλείσει καλά το νταϊφούκου.
- Τοποθετήστε το νταϊφούκου στο ταψί, με την ένωση προς τα κάτω.
- Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μότσι και τα υπόλοιπα μπαλάκια πάστας κόκκινων φασολιών.
- Σερβίρετε τα νταϊφούκου με την ένωση προς τα κάτω.
Σημειώσεις
Το μοτσίκο (αλεύρι από κολλώδες ρύζι) είναι απαραίτητο: το συνηθισμένο ρυζάλευρο δεν δίνει την ελαστική υφή του μότσι. Θα το βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά ή ιαπωνικά τρόφιμα και στο διαδίκτυο.
Η ζάχαρη, που προστίθεται σε τρεις δόσεις στην κατσαρόλα, διατηρεί τη ζύμη εύπλαστη και μαλακή για πολύ περισσότερο χρόνο απ' ό,τι ένα μότσι από κοπανισμένο ρύζι. Μη μειώσετε την ποσότητα.
Μπορείτε να αγοράσετε την πάστα κόκκινων φασολιών σε καταστήματα με ιαπωνικά τρόφιμα ή να την ετοιμάσετε με τη σπιτική συνταγή του ιστότοπου. Ταιριάζουν και η κοσιάν (λεία) και η τσουμπουάν (με κομματάκια).
Χωρίς ατμομάγειρα: αρκεί ένα καλάθι ατμού τοποθετημένο πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, με το καπάκι κλειστό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!