Servings: 4 μερίδες (3 έως 4)
Υλικά
Κουρκούτι
- 65 γρ. κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 ασπράδι αυγού
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 80 χιλιοστόλιτρα νερό
Κοτόπουλο
- 450 γρ. κοτόπουλο, κατά προτίμηση φιλέτο από το πάνω μέρος του μπουτιού, κομμένο σε μπουκιές
- Λάδι με ουδέτερη γεύση, για το τηγάνισμα
Σάλτσα με σουσάμι
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
- 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
- 1.5 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Σαοσίνγκ, ή σάκε, ή ξηρό λευκό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
Ολοκλήρωση
- 1.5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- Λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα
- Μπρόκολο, για το σερβίρισμα
Procédé
Κουρκούτι
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το κουρκούτι σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο, με ρευστότητα σαν μπογιά.65 γρ. κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 ασπράδι αυγού, 0.25 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 80 χιλιοστόλιτρα νερό
- Προσθέστε λίγο νερό αν το κουρκούτι είναι πολύ πηχτό.
Κοτόπουλο
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο κουρκούτι.450 γρ. κοτόπουλο,
- Ανακατέψτε απαλά ώστε να καλυφθεί καλά κάθε κομμάτι.
- Ζεστάνετε το λάδι για το τηγάνισμα στους 165 έως 170 °C περίπου.Λάδι με ουδέτερη γεύση,
- Τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και να ροδίσουν.
- Βγάλτε το κοτόπουλο από το λάδι.
- Δυναμώστε τη φωτιά ώστε το λάδι να φτάσει περίπου στους 190 °C.
- Τηγανίστε το κοτόπουλο δεύτερη φορά για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό.
- Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
Σάλτσα με σουσάμι
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.3 κουταλιές της σούπας μέλι,, 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1.5 κουταλιά της σούπας κέτσαπ, 1.5 κουταλιά της σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη,, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Σαοσίνγκ,, 1 σκελίδα σκόρδο,
- Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ.
- Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να βράσει για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς και να γίνει ένα γυαλιστερό, κολλώδες γλάσο.
Ολοκλήρωση
- Προσθέστε το τηγανισμένο κοτόπουλο, το σησαμέλαιο και το σουσάμι στη δεμένη σάλτσα.1.5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
- Ανακατέψτε απαλά για 15 έως 30 δευτερόλεπτα, ίσα ίσα για να καλυφθεί όλο το κοτόπουλο με τη σάλτσα.
- Πασπαλίστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι.1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
- Σερβίρετε αμέσως με το ρύζι και το μπρόκολο.Λευκό ρύζι,, Μπρόκολο,
Σημειώσεις
Μη μαγειρέψετε τη σάλτσα υπερβολικά: 1 έως 2 λεπτά βρασμού αρκούν για να αποκτήσει υφή κολλώδους, γυαλιστερού γλάσου. Αν βράσει περισσότερο (θα το καταλάβετε από τη μυρωδιά καμένης ζάχαρης), γίνεται υπερβολικά κολλώδης και πικρή, οπότε καλύτερα να την ξαναφτιάξετε. Αν συμπυκνώνεται πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά ή προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Δοκιμάστε τη σάλτσα πριν βάλετε το κοτόπουλο και μειώστε το μέλι ή την καστανή ζάχαρη αν την προτιμάτε λιγότερο γλυκιά.
Μην αφήσετε το κοτόπουλο πολλή ώρα μέσα στη ζεστή σάλτσα: ο ατμός θα μαλακώσει την κρούστα.
Μπορείτε να παραλείψετε το κρασί Σαοσίνγκ· αν το χρησιμοποιήσετε, το αλκοόλ εξατμίζεται στο μαγείρεμα. Θα το βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα· διαφορετικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό σέρι, σάκε ή ξηρό λευκό κρασί. Η κέτσαπ είναι μια γλυκιά κέτσαπ του εμπορίου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκούρα καστανή ζάχαρη με σκούρα ζάχαρη βερζουάζ ή ζάχαρη μοσχοβάντο.
Όπως στα εστιατόρια που προσφέρουν φαγητό σε πακέτο, σερβίρετε αυτό το κοτόπουλο με ρύζι και πράσινα λαχανικά: σοταρισμένο μπρόκολο, λάχανο ή κολοκυθάκι.
Για να το ετοιμάσετε από πριν, φυλάξτε τη σάλτσα και το τηγανισμένο κοτόπουλο χωριστά. Ζεστάνετε το κοτόπουλο τηγανίζοντάς το ξανά για λίγο, ή βάζοντάς το για λίγα λεπτά στον φούρνο ή στη φριτέζα αέρος στους 180 °C, και έπειτα ανακατέψτε το με τη ζεστή σάλτσα. Ό,τι περισσέψει διατηρείται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, αλλά το κοτόπουλο χάνει μέρος της τραγανότητάς του.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!