Servings: 4 μερίδες
Υλικά
Σάλτσα
- 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 120 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι
- 120 χιλιοστόλιτρα νερό
- 165 γρ. ζάχαρη καστανή, από ζαχαροκάλαμο
Μοσχάρι
- 450 γρ. μοσχάρι, κοπή για γρήγορο ψήσιμο (λάπα, κόντρα φιλέτο, σπαλομπριζόλα, κιλότο...)
- 30 γρ. κορν φλάουρ
- 250 χιλιοστόλιτρα λάδι για τηγάνισμα σε γουόκ, ή 350 χιλιοστόλιτρα σε βαθύ τηγάνι, περισσότερο αν χρειαστεί
Σερβίρισμα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- Λευκό ρύζι βρασμένο, για το σερβίρισμα
Procédé
Σάλτσα
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
- Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατέψτε με σύρμα όσο τσιτσιρίζουν.2 σκελίδες σκόρδο,, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το νερό και την καστανή ζάχαρη.120 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας, 120 χιλιοστόλιτρα νερό, 165 γρ. ζάχαρη
- Φέρτε σε βρασμό και αφήστε να βράσει για περίπου 5 λεπτά.
- Αποσύρετε από τη φωτιά: η σάλτσα είναι ακόμη αραιή σε αυτό το στάδιο, θα δέσει όταν έρθει σε επαφή με το μοσχάρι που είναι καλυμμένο με κορν φλάουρ.
Μοσχάρι
- Κόψτε το μοσχάρι σε λωρίδες πάχους 6 χιλιοστών, λοξά με γωνία 45 μοιρών, κάθετα στις ίνες του.450 γρ. μοσχάρι,
- Βάλτε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε το με κορν φλάουρ.30 γρ. κορν φλάουρ
- Αφήστε το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, ώστε το κορν φλάουρ να κολλήσει καλά στο κρέας.
- Ζεστάνετε το λάδι για το τηγάνισμα σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει η επιφάνειά του.250 χιλιοστόλιτρα λάδι
- Προσθέστε το μοσχάρι στο καυτό λάδι.
- Τηγανίστε για 2 έως 3 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
- Βγάλτε το μοσχάρι με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε το σε απορροφητικό χαρτί.
- Πετάξτε το λάδι του τηγανίσματος.
Σερβίρισμα
- Ξαναβάλτε το άδειο γουόκ ή το βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Ξαναβάλτε το μοσχάρι μέσα για περίπου 1 λεπτό, σοτάροντάς το για να ζεσταθεί.
- Προσθέστε τη σάλτσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
- Ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί καλά το μοσχάρι: η σάλτσα δένει σχεδόν αμέσως.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως πάνω στο ρύζι, όσο το μοσχάρι είναι ακόμη τραγανό.Λευκό ρύζι
Σημειώσεις
Για πιο πηχτή σάλτσα, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και προσθέστε το στη σάλτσα πριν τη ζεστάνετε.
Το λάδι πρέπει να γυαλίζει πριν βάλετε το μοσχάρι: αν το λάδι είναι πολύ κρύο, το κρέας μαγειρεύεται στον ατμό αντί να τηγανίζεται. Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ βαθύ τηγάνι (30 εκ.), από ανοξείδωτο ατσάλι ή ανθρακούχο χάλυβα, ώστε το μοσχάρι να μη στριμώχνεται και να παραμένει τραγανό. Πιο ελαφριά εκδοχή: θωρακίστε το μοσχάρι που έχετε καλύψει με κορν φλάουρ σε δυνατή φωτιά, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Θα είναι λιγότερο τραγανό.
Σερβίρετε πάνω σε ρύζι γιασεμί, μακρύκοκκο λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι, ή μέσα σε φύλλα μαρουλιού. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί 2 έως 3 ημέρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Ό,τι περισσέψει διατηρείται για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο· ξαναζεστάνετέ το στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο νερό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!