Servings: 1 κόπα
Υλικά
- 1 ωραίο κομμάτι χοιρινού λαιμού
- Χοντρό αλάτι Γκεράντ αρκετό για να καλύψει εντελώς το κρέας
- Λίγο απόσταγμα ή ένα διαυγές αλκοολούχο ποτό που σας αρέσει ιδιαίτερα
- Πιπέρι ή πιπέρι Εσπελέτ
Procédé
- Βάλτε τον χοιρινό λαιμό στο αλάτι για 24 ώρες ανά κιλό κρέατος.1 ωραίο κομμάτι χοιρινού λαιμού, Χοντρό αλάτι Γκεράντ
- Βεβαιωθείτε ότι ο λαιμός είναι εντελώς καλυμμένος με χοντρό αλάτι, μέσα σε ένα δοχείο τοποθετημένο υπό κλίση ώστε να στραγγίζουν τα υγρά.
- Μόλις περάσει ο χρόνος αλατίσματος, πλύνετε τον λαιμό κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι.
- Στεγνώστε ελαφρά το κρέας και κάντε του μασάζ μ' απόσταγμα.Λίγο απόσταγμα
- Δέστε τον λαιμό με σπάγκο, αφήνοντας μια αρκετά μακριά θηλιά για να τον κρεμάσετε.
- Κυλήστε το κρέας σε πιπέρι ή πιπέρι Εσπελέτ, ώστε να καλυφθεί ολόγυρα.Πιπέρι ή πιπέρι Εσπελέτ
- Κρεμάστε το κρέας σε δροσερό (μεταξύ 8 και 14°C) και αεριζόμενο μέρος για 4 έως 6 μήνες.
- Η ξήρανση ολοκληρώνεται όταν το κρέας χάσει το 30 έως 40% του αρχικού του βάρους
Σημειώσεις
Ο χρόνος αλατίσματος εξαρτάται από το βάρος κάθε κομματιού κρέατος, όχι από το συνολικό βάρος αν ετοιμάζετε περισσότερα κομμάτια.
Αν χρησιμοποιείτε αλάτι για πάστωμα αντί για χοντρό αλάτι Γκεράντ, μειώστε ελαφρά τον χρόνο αλατίσματος.
Κάποιοι δοκιμάζουν την κόπα μετά από 3 μήνες ξήρανσης, αλλά ο περισσότερος χρόνος δίνει καλύτερη γεύση.
Η διάρκεια της ξήρανσης εξαρτάται από τον αερισμό και τη θερμοκρασία· προσαρμόστε τη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!