Servings: 8 μερίδες
Υλικά
Γλυκό τσάτνεϊ ταμάρινδου (μίθι τσάτνεϊ)
- 50 γρ. πολτός ταμάρινδου (ίμλι)
- 75 γρ. τζάγκερι, σπασμένο σε κομμάτια
- 70 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας πράσινο μάνγκο σε σκόνη (άμτσουρ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι (κάλα νάμακ)
- Αλάτι, κατά βούληση
- 500 χιλιοστόλιτρα νερό
- 1 πρέζα ασαφετίδα (χινγκ)
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού λάδι ουδέτερης γεύσης
Καυτερό νερό (τίκα πάνι)
- 20 γρ. φύλλα μέντας
- 15 γρ. φύλλα κόλιανδρου
- 1 κομμάτι τζίντζερ φρέσκο, μήκους 2.5 εκ., κομμένο σε κομμάτια
- 2-4 πράσινες καυτερές πιπεριές
- 750 χιλιοστόλιτρα νερό
- Αλάτι, κατά βούληση
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι (κάλα νάμακ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού τσατ μασάλα
- 1 κουταλιά της σούπας πράσινο μάνγκο σε σκόνη (άμτσουρ)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη, προαιρετικά
- 15 γρ. μπούντι
Γέμιση πατάτας
- 3 πατάτες μέτριες, βρασμένες, κρυωμένες και ξεφλουδισμένες
- Αλάτι, κατά βούληση
- 80 γρ. μαύρα ρεβίθια (κάλα τσάνα), βρασμένα, ή κλασικά βρασμένα ρεβίθια
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι (κάλα νάμακ)
Πούρι στον φούρνο
- 50 πούρι του εμπορίου για ψήσιμο (ή περισσότερα)
Σερβίρισμα
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Procédé
Γλυκό τσάτνεϊ ταμάρινδου (μίθι τσάτνεϊ)
- Ρίξτε το νερό σε ένα μεγάλο μπολ.500 χιλιοστόλιτρα νερό
- Προσθέστε τον πολτό ταμάρινδου, το τζάγκερι, τη ζάχαρη, το κόκκινο τσίλι, το καβουρδισμένο κύμινο, το άμτσουρ, το τζίντζερ σε σκόνη, το μαύρο αλάτι και το αλάτι.50 γρ. πολτός ταμάρινδου, 75 γρ. τζάγκερι,, 70 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας πράσινο μάνγκο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι, Αλάτι,
- Ανακατέψτε καλά ώστε να μη μείνουν σβόλοι.
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα.1-2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
- Προσθέστε την ασαφετίδα και σοτάρετέ τη για λίγα δευτερόλεπτα.1 πρέζα ασαφετίδα
- Ρίξτε το μείγμα ταμάρινδου στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε και αφήστε να πάρει βράση.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μειωθεί ο όγκος στο μισό, ανακατεύοντας πού και πού, για περίπου 20 λεπτά (σε δυνατή φωτιά, το μείγμα μειώνεται πιο γρήγορα).
- Όταν το τσάτνεϊ είναι έτοιμο και αρκετά πηχτό, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς : το τσάτνεϊ πήζει ακόμη περισσότερο καθώς κρυώνει.
- Ελέγξτε την πυκνότητα : βουτήξτε ένα κουτάλι στο τσάτνεϊ και μετά χαράξτε με το δάχτυλο μια γραμμή στη μέση της πίσω πλευράς του κουταλιού.
- Αν το τσάτνεϊ μένει στη θέση του και στις δύο πλευρές της γραμμής χωρίς να τρέχει, η πυκνότητα είναι ιδανική.
Καυτερό νερό (τίκα πάνι)
- Βάλτε στο μπλέντερ τη μέντα, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ, τις πράσινες καυτερές πιπεριές, το νερό, το αλάτι, το μαύρο αλάτι, το καβουρδισμένο κύμινο, το τσατ μασάλα, το άμτσουρ και τον χυμό λεμονιού.20 γρ. φύλλα μέντας, 15 γρ. φύλλα κόλιανδρου, 1 κομμάτι τζίντζερ, 2-4 πράσινες καυτερές πιπεριές, 750 χιλιοστόλιτρα νερό, Αλάτι,, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο κύμινο σε σκόνη, 1.5 κουταλάκι του γλυκού τσατ μασάλα, 1 κουταλιά της σούπας πράσινο μάνγκο σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
- Χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές υγρό.
- Προσθέστε το κόκκινο τσίλι σε σκόνη μόνο αν θέλετε πιο καυτερό νερό, ανάλογα με το γούστο σας.1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη,
- Σουρώστε το νερό με ένα ψιλό σουρωτήρι.
- Προσθέστε το μπούντι και ανακατέψτε.15 γρ. μπούντι
- Βάλτε στο ψυγείο : το τίκα πάνι σερβίρεται πολύ κρύο.
Γέμιση πατάτας
- Ψιλοκόψτε τις βρασμένες πατάτες ή λιώστε τες.3 πατάτες
- Βάλτε τες σε ένα μεγάλο μπολ.
- Προσθέστε το αλάτι, τα μαύρα ρεβίθια και το μαύρο αλάτι.Αλάτι,, 80 γρ. μαύρα ρεβίθια, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο αλάτι
- Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
Πούρι στον φούρνο
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.
- Απλώστε τα πούρι σε ένα ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν.50 πούρι
- Ψήστε για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν σαν μικρά μπαλάκια του τένις.
- Βγάλτε τα πούρι από τον φούρνο : είναι έτοιμα για γέμισμα.
Σερβίρισμα
- Ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο ενός πούρι.
- Βάλτε λίγη γέμιση πατάτας.
- Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι,
- Προσθέστε λίγο γλυκό τσάτνεϊ ταμάρινδου.
- Βουτήξτε το πούρι στο τίκα πάνι για να γεμίσει.
- Φάτε το πούρι ολόκληρο, σε μία μπουκιά.
Σημειώσεις
Τα μαύρα ρεβίθια (κάλα τσάνα) μπορούν να αντικατασταθούν με κλασικά βρασμένα ρεβίθια.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!