Servings: 4 άτομα
Υλικά
Κρεμώδης σάλτσα
- 1 γιαούρτι σκέτο (125 γρ.), ή 125 γρ. φρέσκο λευκό τυρί
- 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα (περίπου 100 γρ.)
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι λευκό, ή μηλόξιδο
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
Λάχανο
- 0.25 λάχανο λευκό (περίπου 600 γρ. μαζί με το κοτσάνι)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Σύνθεση
- 4 καρότα μέτρια
- Λίγα κλωναράκια σχοινόπρασο
- Σταφίδες ξανθές, για μια γλυκιά νότα
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Procédé
Κρεμώδης σάλτσα
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το γιαούρτι ή το φρέσκο λευκό τυρί, τη μαγιονέζα, το ξίδι και τη ζάχαρη.1 γιαούρτι, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.
Λάχανο
- Αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι του λάχανου.0.25 λάχανο
- Τρίψτε το λάχανο στον πολυκόφτη ή κόψτε το λεπτά με μαντολίνο ή μαχαίρι, κάθετα στο μήκος των φύλλων: έτσι κόβονται οι νευρώσεις και τα κομμάτια είναι λιγότερο σκληρά.
- Βάλτε το τριμμένο λάχανο σε ένα μεγάλο σουρωτήρι.
- Πασπαλίστε το λάχανο με τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Αφήστε το να βγάλει τα υγρά του για 30 λεπτά: μετά από λίγα λεπτά, αρχίζει να εμφανίζεται νερό στην επιφάνεια του λάχανου και το λάχανο μαλακώνει.
- Ξεπλύνετε καλά το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό, για να φύγουν η ζάχαρη και το αλάτι που έχουν διαλυθεί στην επιφάνειά του.
- Στεγνώστε το λάχανο σε στεγνωτήρα σαλάτας· αν η ποσότητα είναι μικρή, ταμπονάρετέ το με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή απορροφητικό χαρτί.
- Μη στύβετε το λάχανο μέσα σε πετσέτα: αν συνθλιβεί, χάνει την τραγανότητά του.
Σύνθεση
- Ξεφλουδίστε τα καρότα.4 καρότα
- Τρίψτε τα.
- Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.Λίγα κλωναράκια σχοινόπρασο
- Βάλτε το λάχανο, τα καρότα, το σχοινόπρασο και τις σταφίδες σε μια μεγάλη σαλατιέρα.Σταφίδες
- Προσθέστε αμέσως τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά: η οξύτητα της σάλτσας περιορίζει την πικράδα και την αψάδα που αναπτύσσει το λάχανο μόλις κοπεί.
- Διατηρήστε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
- Πριν σερβίρετε, ανακατέψτε καλά.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι: το φρεσκοτριμμένο πιπέρι ταιριάζει πολύ στο λάχανο.Αλάτι, Πιπέρι
Σημειώσεις
Για να συντομεύσετε τη διαδικασία, διπλασιάστε τις ποσότητες ζάχαρης και αλατιού και αφήστε τα να δράσουν μόνο για 10 λεπτά. Αν τα αφήσετε περισσότερο, το λάχανο μπορεί να γίνει πολύ αλμυρό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινο λάχανο ή ένα μείγμα λευκού και κόκκινου λάχανου. Με τριμμένο λάχανο, η κόλσλοου έχει περισσότερη υφή στο δάγκωμα και σερβίρεται ως σαλάτα· με ψιλοκομμένο λάχανο, μπαίνει σε σάντουιτς ή πάνω σε χοτ ντογκ. Για ποικιλία, προσθέστε κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, τριμμένο φινόκιο, ένα τριμμένο μήλο Γκράνι Σμιθ ή κομμάτια κρύου κοτόπουλου για ένα πλήρες γεύμα.
Η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και διατηρείται έως και 5 ημέρες στο ψυγείο: η ζάχαρη και το ξίδι της σάλτσας δημιουργούν ένα περιβάλλον δυσμενές για τα βακτήρια.
Μέθοδος εμπνευσμένη από το ιστολόγιο Je pense donc je cuis.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!