Βάλτε τα χοιρινά μάγουλα σε ένα βαθύ σκεύος, σαλατιέρα ή σκεύος τερίνας.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο σε λεπτές φέτες, τις σκελίδες σκόρδου, το ματσάκι μυρωδικών και τα γαρίφαλα.

Περιχύστε τα μάγουλα με όλο το κόκκινο κρασί.

Αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 12 ώρες.

Γυρίστε τα μάγουλα μετά από μία ώρα και έπειτα κατά διαστήματα, αν το μαρινάρισμα διαρκέσει περισσότερο.

Κόψτε τη βαντρές σε μικρά μπαστουνάκια.

Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες.

Ψιλοκόψτε το κλωνάρι σέλερι.

Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου.

Σοτάρετε τα μπαστουνάκια βαντρές σε βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι, ίσα να λιώσει το λίπος τους, χωρίς να πάρουν χρώμα.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα με τον ίδιο τρόπο, ίσα να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.

Βγάλτε την αρωματική βάση από το τηγάνι και κρατήστε τη στην άκρη : στο ίδιο τηγάνι θα ροδίσετε στη συνέχεια τα μάγουλα.

Στραγγίστε τα χοιρινά μάγουλα, κρατώντας τη μαρινάδα και τα αρωματικά της.

Στεγνώστε καλά τα μάγουλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ροδίστε τα μάγουλα στο ίδιο βαθύ τηγάνι, ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το τηγάνι, αφήνοντας μέσα τα μάγουλα.

Πασπαλίστε τα μάγουλα με αλεύρι : ρίξτε μια λεπτή στρώση αλευριού απευθείας στο τηγάνι, κοσκινίζοντάς το αν είναι δυνατόν.

Ανακατέψτε για λίγα λεπτά με σπάτουλα, ώστε να καλυφθούν καλά τα μάγουλα από όλες τις πλευρές, χωρίς να σκουρύνει το αλεύρι (το πολύ να ξανθύνει), διαφορετικά θα δώσει πικρή γεύση στη σάλτσα.

Βάλτε τα μάγουλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και καπάκι.

Περιχύστε με τη μαρινάδα, μαζί με όλα τα αρωματικά της.

Προσθέστε τα μπαστουνάκια βαντρές και την αρωματική βάση που σοτάρατε και κρατήσατε στην άκρη.

Ανακατέψτε.

Προσθέστε τον ζωμό ή νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.

Προσθέστε το πιπέρι σε κόκκους.

Αλατίστε ανάλογα με τον ζωμό που χρησιμοποιήσατε.

Ανακατέψτε ξανά.

Ζεστάνετε σταδιακά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει.

Σκεπάστε και αφήστε να σιγομαγειρευτεί για 2 ώρες και 30 λεπτά έως 3 ώρες, στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά.

Ελέγχετε πού και πού ότι το φαγητό σιγοβράζει με ελάχιστες φυσαλίδες.

Ιδανικά, σταματήστε το μαγείρεμα μετά από 2 ώρες και 30 λεπτά και αφήστε το φαγητό να κρυώσει, όπως όλα τα σιγομαγειρεμένα φαγητά.

Την επόμενη μέρα, βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.