Servings: 6 άτομα
Υλικά
Ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι
- 300 χιλιοστόλιτρα νερό
- 5 γρ. αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη
Γέμιση
- 500 γρ. κιμάς μέτρια λιπαρός
- 4 ντομάτες μέτριες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα καυτερής πιπεριάς τουρκική (μπιμπέρ σαλτσασί)
- 1 κουταλιά του γλυκού πουλ μπιμπέρ (τουρκικό μπούκοβο)
- 1 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 0.5 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Πλάσιμο και ψήσιμο
- Λίγο αλεύρι, για τον πάγκο εργασίας, τον πλάστη και την πέτρα ψησίματος
Procédé
Ζύμη
- Ξεκινάμε με τη ζύμη, ώστε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
- Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό στο αλεύρι, αρχίζοντας να ζυμώνουμε με το χέρι.500 γρ. αλεύρι, 300 χιλιοστόλιτρα νερό
- Πριν δέσει εντελώς η ζύμη, προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.5 γρ. αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη
- Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι.
- Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη.
- Αυτή η ζύμη δεν περιέχει μαγιά : την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία μέρα αν έχουμε χρόνο, διαφορετικά για 3 έως 4 ώρες.
Γέμιση
- Τρίβουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.4 ντομάτες, 2 μεγάλα κρεμμύδια
- Τα προσθέτουμε στον κιμά, σε ένα μεγάλο μπολ.500 γρ. κιμάς
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και την πάστα καυτερής πιπεριάς.1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας πάστα καυτερής πιπεριάς
- Προσθέτουμε το πουλ μπιμπέρ, το μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό.1 κουταλιά του γλυκού πουλ μπιμπέρ, 1 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0.5 ματσάκι μαϊντανός,
- Ανακατεύουμε καλά : η γέμιση έχει αρκετά υγρά, αυτό είναι φυσιολογικό.
Πλάσιμο και ψήσιμο
- Τοποθετούμε την πέτρα πίτσας στον φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 250°C.
- Ο φούρνος και η πέτρα πρέπει να έχουν ζεσταθεί καλά πριν βάλουμε τα λαχματζούν για ψήσιμο : αυτό είναι πολύ σημαντικό.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 30 γρ.
- Τα πλάθουμε καλά σε μπαλάκια.
- Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και τον πλάστη.Λίγο αλεύρι,
- Ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης σε μικρούς δίσκους.
- Βάζουμε την ωμή γέμιση πάνω στους δίσκους ζύμης, σε γενναιόδωρη ποσότητα.
- Ξεκινώντας από τη μία άκρη, την απλώνουμε πιέζοντας με τις άκρες των δαχτύλων, μέχρι να καλύψει όλη τη ζύμη.
- Αλευρώνουμε τη ζεστή πέτρα, για να μην κολλήσουν τα λαχματζούν.
- Τοποθετούμε τα λαχματζούν πάνω στην πέτρα.
- Ψήνουμε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η ζύμη και να ψηθεί ο κιμάς.
Σημειώσεις
Στην Τουρκία, το λαχματζούν ψήνεται μέσα σε λίγα λεπτά στον πετρόχτιστο φούρνο των μαστόρων. Αυτή η συνταγή είναι η σπιτική του εκδοχή, για οικιακό φούρνο, πάνω σε καλά προθερμασμένη πέτρα πίτσας.
Η ζύμη δεν περιέχει ούτε μαγιά ούτε λιπαρή ουσία, μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Η γέμιση απλώνεται ωμή, σε γενναιόδωρη στρώση. Τα κομμάτια ζύμης των 30 γρ. δίνουν μικρά λαχματζούν.
Φτιάχνοντας λαχματζούν στο σπίτι, μπορούμε επίσης να επιλέξουμε τον κιμά μας από έναν κρεοπώλη που εμπιστευόμαστε.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!