Επιστροφή
–+ μερίδες
Jambalaya - En-tete

Τζαμπαλάγια

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (13)
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: αμερικανική κουζίνα
Servings: 20 μερίδες
Author: Marc Winer

Υλικά

Κρέατα και λαχανικά

  • 50 γρ. φυτικό λίπος, ή λίπος από μπέικον
  • 1.4 κιλά κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
  • 900 γρ. καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε ροδέλες
  • 300 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε κυβάκια
  • 200 γρ. σέλερι, κομμένο σε κυβάκια
  • 150 γρ. πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
  • 70 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο

Ζωμός και καρυκεύματα

  • 1.9 λίτρα ζωμός βοδινού, ή ζωμός πουλερικών
  • 140 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 30 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι καγιέν, κατά βούληση
  • καυτερή σάλτσα Λουιζιάνας, κατά βούληση

Ρύζι

  • 925 γρ. μακρύκοκκο ρύζι, ωμό

Procédé

Κρέατα και λαχανικά

  • Ζεσταίνετε το λίπος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μαντεμένια κατσαρόλα 6.5 λίτρων.
    50 γρ. φυτικό λίπος,
  • Προσθέτετε το κοτόπουλο και το σοτάρετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει σκούρο καστανό χρώμα από όλες τις πλευρές και να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Δεν έχει καεί: αυτό το ρόδισμα δίνει στην τζαμπαλάγια το καστανό της χρώμα, γι' αυτό μην συντομεύσετε αυτό το στάδιο.
    1.4 κιλά κοτόπουλο,
    Jambalaya - Ajouter le poulet et le faire sauter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé sur toutes les faces et commence à attacher au fond de la cocotte. Ce n'est pas brûlé : c'est cette coloration qui donne au jambalaya sa couleur brune, il ne faut donc pas écourter cette étape.
  • Προσθέτετε το καπνιστό λουκάνικο και το σοτάρετε για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας.
    900 γρ. καπνιστό λουκάνικο,
    Jambalaya - Ajouter la saucisse fumée et la faire revenir 10 à 15 minutes, en remuant.
  • Γέρνετε την κατσαρόλα στο πλάι, ώστε να συγκεντρωθεί το λιωμένο λίπος.
    Jambalaya - Incliner la cocotte sur le côté pour rassembler la graisse fondue.
  • Αφαιρείτε όλο αυτό το λίπος με μια κουτάλα, αφήνοντας μόνο μία μεγάλη κουταλιά σερβιρίσματος στην κατσαρόλα μαζί με τα κρέατα.
  • Προσθέτετε στα κρέατα τα κρεμμύδια, το σέλερι, την πιπεριά και το σκόρδο.
    300 γρ. κρεμμύδια,, 200 γρ. σέλερι,, 150 γρ. πιπεριά,, 70 γρ. σκόρδο,
    Jambalaya - Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l'ail aux viandes.
  • Συνεχίζετε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο με ξύλινη σπάτουλα: η υγρασία των λαχανικών ξεκολλάει τα καστανά υπολείμματα που έχει αφήσει το κρέας. Μαγειρεύετε μέχρι όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν και να καραμελώσουν καλά, παίρνοντας βαθύ καστανό χρώμα, προσέχοντας να μην καούν.
    Jambalaya - Poursuivre la cuisson en remuant et en raclant le fond à la spatule en bois : l'humidité des légumes décolle les sucs bruns laissés par la viande. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et bien caramélisés, d'un brun soutenu, en veillant à ne pas les brûler.

Ζωμός και καρυκεύματα

  • Ρίχνετε τον ζωμό στην κατσαρόλα.
    1.9 λίτρα ζωμός βοδινού,
    Jambalaya - Verser le bouillon dans la cocotte.
  • Αφήνετε να πάρει δυνατή βράση και έπειτα χαμηλώνετε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράζει.
  • Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
  • Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
    140 γρ. μανιτάρια,, 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια,, 30 γρ. μαϊντανός,
    Jambalaya - Incorporer les champignons, les oignons verts et le persil.
  • Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και την καυτερή σάλτσα και έπειτα δοκιμάζετε τον ζωμό.
    αλάτι,, πιπέρι καγιέν,, καυτερή σάλτσα Λουιζιάνας,
  • Αν θέλετε, βάζετε λίγο παραπάνω αλάτι και καρυκεύματα: ο ζωμός μπορεί να φαίνεται ελαφρώς πιο έντονος απ' όσο πρέπει, καθώς το ρύζι, που δεν έχει προστεθεί ακόμη, θα απορροφήσει μεγάλο μέρος τους.

Ρύζι

  • Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε με τον ζωμό, ώστε να καλύπτεται καλά.
    925 γρ. μακρύκοκκο ρύζι,
    Jambalaya - Ajouter le riz et le mélanger au bouillon pour qu'il soit bien immergé.
  • Χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό.
  • Σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 30 έως 45 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει τον ζωμό.
    Jambalaya - Couvrir et cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
  • Ανακατεύετε απαλά κάθε 15 λεπτά, φέρνοντας το ρύζι από τον πάτο προς τα πάνω.
    Jambalaya - Remuer délicatement toutes les 15 minutes, en ramenant le riz du fond vers le dessus.
  • Δεν σηκώνετε το καπάκι ενδιάμεσα: θα διαφύγει ο ατμός και το ρύζι κινδυνεύει να μείνει σκληρό στο κέντρο.

Σημειώσεις

Αυτή η τζαμπαλάγια είναι η εκδοχή κατζούν, η λεγόμενη «καστανή», από την ύπαιθρο της Λουιζιάνας: χωρίς ντομάτα και χωρίς ρου. Το χρώμα της προέρχεται αποκλειστικά από το κρέας, που σοτάρεται μέχρι να πάρει σκούρο καστανό χρώμα και να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Η κρεολική εκδοχή της Νέας Ορλεάνης, η λεγόμενη «κόκκινη», περιέχει ντομάτα.
Στη Λουιζιάνα, το καπνιστό λουκάνικο της τζαμπαλάγια είναι συχνά αντούιγ κατζούν, ένα καπνιστό και πικάντικο χοιρινό λουκάνικο που δύσκολα βρίσκει κανείς στην Ευρώπη. Η καπνιστή πολωνική κιελμπάσα είναι η πιο κοντινή εναλλακτική. Αν χρησιμοποιήσετε ήπιο λουκάνικο, βάζετε λίγο περισσότερο πιπέρι καγιέν.
Μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα συγκρατεί τη θερμότητα και επιτρέπει στο κρέας να ροδίσει καλά χωρίς να καεί. Οι ποσότητες προορίζονται για κατσαρόλα 6.5 λίτρων.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!