Από την προηγουμένη, βάζουμε τα ξερά ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και τα σκεπάζουμε με άφθονο νερό: θα διπλασιαστούν, ίσως και να τριπλασιαστούν σε όγκο.

Τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια χωρίς να τα βράσουμε: θα τα αλέσουμε ωμά. Τα βρασμένα ρεβίθια ή τα ρεβίθια κονσέρβας θα έδιναν ένα μείγμα που διαλύεται στο λάδι.

Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον φρέσκο κόλιανδρο και την καυτερή πιπεριά στον κάδο του πολυκόφτη.

Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν όλα τα υλικά.

Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια.

Χτυπάμε ξανά, σταματώντας πού και πού για να μαζέψουμε το μείγμα από τα τοιχώματα του κάδου, μέχρι να σχηματιστεί ένα χοντροαλεσμένο μείγμα.

Σταματάμε πριν γίνει λείο το μείγμα: πρέπει να παραμείνει λίγο πιο κοκκώδες από το χούμους, ώστε τα φαλάφελ να βγουν ελαφριά και αφράτα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο σε σκόνη και το αλάτι.

Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

Σε αυτό το στάδιο, αν δεν τηγανίσουμε αμέσως τα φαλάφελ, το μείγμα διατηρείται για λίγες μέρες στο ψυγείο ή για λίγους μήνες στην κατάψυξη.

Ρίχνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι.

Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 180°C.

Όσο ζεσταίνεται το λάδι, πασπαλίζουμε το μείγμα με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά: το μπέικιν πάουντερ προστίθεται μόνο τώρα, ακριβώς πριν από το τηγάνισμα.

Με ένα κουτάλι για φαλάφελ, ρίχνουμε τα μπαλάκια ένα ένα στο καυτό λάδι, χωρίς να παραγεμίζουμε το σκεύος, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.

Αν δεν έχουμε κουτάλι για φαλάφελ, πλάθουμε το μείγμα με τα χέρια σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα πιέζουμε πολύ ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες πριν τα βάλουμε στο λάδι.

Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι τα φαλάφελ να πάρουν ένα βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα.

Τα βγάζουμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα.

Τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε με την πίτα, τη σάλτσα ταχινιού, τα ανάμεικτα λαχανικά και τα τουρσιά.