Μουλιάστε το κόμπου στο νερό για περίπου 30 λεπτά.

Προσθέστε τις νιφάδες παλαμίδας στην κατσαρόλα με τον ζωμό κόμπου.

Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε.

Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βγάλει τα αρώματά του για 5 λεπτά.

Σβήστε τη φωτιά και σουρώστε μέσα από σουρωτήρι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.

Πιέστε καλά τις νιφάδες παλαμίδας για να πάρετε ένα ντάσι με πλούσια γεύση.

Κόψτε το καρότο σε 5 ροδέλες πάχους 3 χιλ., έπειτα δώστε τους σχήμα φύλλου σφενδάμου.

Κόψτε το πράσο σε 6 κομμάτια μήκους 4 εκ. και το υπόλοιπο σε λοξές φέτες πάχους 7 έως 8 χιλ. Κρατήστε τις λοξές φέτες πράσου για τα ουντόν.

Αφαιρέστε τα ποδαράκια από τα σιιτάκε και χαράξτε έναν σταυρό στα καπέλα τους.

Κόψτε τη βάση των σιμέτζι και χωρίστε τα σε μικρά μπουκετάκια.

Κόψτε το σέρι σε κομμάτια μήκους 7 εκ.

Κόψτε το μεταξένιο τόφου σε 4 κομμάτια.

Κόψτε τα μότσι στη μέση.

Αφαιρέστε μια λεπτή στρώση φλούδας από το γιούζου, αφαιρέστε το λευκό μέρος, κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες και έπειτα ψιλοκόψτε τη.

Τρίψτε το ντάικον.

Αλατίστε τα στρείδια με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε τα απαλά και γρήγορα.

Ξεπλύνετέ τα κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τα σε σουρωτήρι.

Βυθίστε το σουρωτήρι σε νερό που βράζει και ανακατέψτε απαλά τα στρείδια με ξυλάκια.

Μετά από περίπου 10 δευτερόλεπτα, μόλις φουσκώσουν, βγάλτε τα αμέσως.

Αλατίστε τον σολομό και τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές, πιέστε ελαφρά και αφήστε τα να σταθούν για 20 λεπτά, μέχρι να υγρανθεί η επιφάνειά τους.

Ξεπλύνετε με άφθονο νερό για να φύγει η μυρωδιά και στεγνώστε καλά με απορροφητικό χαρτί.

Κόψτε λοξά τον σολομό σε 4 κομμάτια και κάντε το ίδιο με τον μπακαλιάρο.

Τρίψτε το τζίντζερ και περιχύστε τα ψάρια με τον χυμό του, ώστε να καλυφθούν παντού.

Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι σε ύψος περίπου 1 εκ. και ζεστάνετέ το στους 170°C.

Τηγανίστε τα μότσι, γυρίζοντάς τα, μέχρι να χρυσίσουν από όλες τις πλευρές.

Μόλις φουσκώσουν ελαφρά, βγάλτε τα να στραγγίσουν.

Περάστε τον σολομό από άμυλο πατάτας και τινάξτε τον ελαφρά για να φύγει το περίσσευμα.

Τηγανίστε τον στους 170°C, γυρίστε τον και, μόλις χρυσίσει, βγάλτε τον σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει.

Τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο τον μπακαλιάρο, αφού τον περάσετε από άμυλο, γυρίστε τον και βγάλτε τον να στραγγίσει.

Ρίξτε το ντάσι σε ένα ντονάμπε (πήλινη κατσαρόλα) και ζεστάνετέ το.

Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το σάκε, το μίριν, το αλάτι και την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε.

Προσθέστε το καρότο, τα κομμάτια πράσου, τα σιιτάκε και τα σιμέτζι.

Αφήστε να βράσουν για 1 έως 2 λεπτά.

Προσθέστε το τριμμένο ντάικον, το τόφου, τον τηγανισμένο σολομό και τον τηγανισμένο μπακαλιάρο, τα μότσι και τα στρείδια.

Μόλις ξαναπάρει βράση, ξαφρίστε.

Τέλος, προσθέστε το σέρι.

Μην παραβράσετε το τριμμένο ντάικον, καθώς χάνει γρήγορα τις ιδιότητές του με τη θερμότητα.

Σερβίρετε σε ατομικά μπολ.

Προσθέστε τα ουντόν στον ζωμό που έχει απομείνει.

Συμπληρώστε με λίγο ντάσι αν ο ζωμός έχει μειωθεί πολύ.

Διορθώστε τη γεύση με λίγη ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και μίριν.

Προσθέστε τις λοξές φέτες πράσου που κρατήσατε και ξεχωρίστε τα νουντλς με ξυλάκια.

Σερβίρετε με τα καρυκεύματα : γιούζου κόσο, σιτσίμι και ξύσμα γιούζου.