Servings: 2
Υλικά
- 400 γρ. μελιτζάνες μακριές
- 5 γρ. αλάτι
- Λάδι για τηγάνισμα
- 20 ml λάδι
- 15 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 20 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 30 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 30 γρ. πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμύδι
- 5 ml λάδι τσίλι
Για τη σάλτσα
- 20 γρ. πάστα από τσίλι τουρσί (pao jiao), αν δεν τη βρείτε, χρησιμοποιήστε doubanjiang
- 10 ml ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 15 ml μαύρο ξίδι
- 15 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. άμυλο καλαμποκιού
- 50 ml ζωμός κοτόπουλου
Procédé
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε μπαστουνάκια μήκους 6 εκ.400 γρ. μελιτζάνες
- Ανακατέψτε τες με το αλάτι και αφήστε τες να ξεπικρίσουν για 15 λεπτά.5 γρ. αλάτι
- Πιέστε τα μπαστουνάκια για να βγει το νερό τους.
- Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα στους 180 °C.Λάδι για τηγάνισμα
- Τηγανίστε τα μπαστουνάκια μελιτζάνας για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
- Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί.
- Ανακατέψτε την πάστα από τσίλι τουρσί, τη σάλτσα σόγιας, το μαύρο ξίδι, τη ζάχαρη, το άμυλο και τον ζωμό.20 γρ. πάστα από τσίλι τουρσί, 10 ml ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 15 ml μαύρο ξίδι, 15 γρ. ζάχαρη, 5 γρ. άμυλο καλαμποκιού, 50 ml ζωμός κοτόπουλου
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ.20 ml λάδι
- Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμύδι, σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχοβολήσει το μείγμα.15 γρ. τζίντζερ, 20 γρ. σκόρδο, 30 γρ. φρέσκο κρεμμύδι
- Ρίξτε τη σάλτσα και αφήστε τη να βράσει, μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να δέσει σαν σιρόπι.
- Ρίξτε ξανά τα μπαστουνάκια μελιτζάνας και ανακατέψτε απαλά για 1 λεπτό, ώστε να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα.
- Ενσωματώστε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι.30 γρ. πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμύδι
- Σερβίρετε στο πιάτο και περιχύστε με λάδι τσίλι.5 ml λάδι τσίλι
Σημειώσεις
Η πάστα από τσίλι τουρσί (pao jiao, 泡椒) δίνει στο πιάτο τον χαρακτήρα του. Θα τη βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία. Αν δεν τη βρείτε, αντικαταστήστε τη με 15 γρ. doubanjiang (καυτερή πάστα από κουκιά), που αγοράζεται πιο εύκολα στη Γαλλία: το πιάτο μένει πιστό στο πρωτότυπο.
Προτιμήστε μακριές μελιτζάνες, τις λεγόμενες κινέζικες ή ιαπωνικές. Έχουν λεπτή φλούδα και λίγους σπόρους, μένουν τρυφερές και απορροφούν λιγότερο λάδι. Αν χρησιμοποιήσετε στρογγυλές ευρωπαϊκές μελιτζάνες, κόψτε τες κι αυτές σε μπαστουνάκια των 6 εκ., αλατίστε τες και αφήστε τες να ξεπικρίσουν λίγο περισσότερο, γιατί βγάζουν περισσότερο νερό, και στη συνέχεια τηγανίστε τες περίπου 1 λεπτό παραπάνω, καθώς η σάρκα τους είναι πιο σφιχτή.
Το αλάτισμα και το πίεσμα της μελιτζάνας μειώνουν αισθητά την απορρόφηση λαδιού στο τηγάνισμα. Αυτό της χαρίζει μια υφή που λιώνει στο στόμα, χωρίς περιττά λιπαρά.
Σερβίρετε πολύ ζεστό, με λευκό ρύζι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!