Servings: 2 άτομα
Υλικά
Ζωμός και κρέας
- 3 à 4 κομμάτια κόκαλα με μεδούλι
- 1 κότσι 2 αν είναι μικρά ή έχουν λίγο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας ζωμός οστών σε σκόνη
- 5 κεδρόμηλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο αποξηραμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Πρέζα μαύρο πιπέρι
- Πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι
- βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο), για το μαγείρεμα
- Λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ εναλλακτικά
- 1 λίτρο νερό ζεστό, προσθέστε κι άλλο αν μείνει πολύ λίγο
Σούπα
- 100 γρ. καρότο
- 100 γρ. σέλερι
- 2 κρεμμύδια
- 0.5 μικρό κουτί πελτές ντομάτας
- 100 γρ. κέιλ
- βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο), για το μαγείρεμα
- Λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ εναλλακτικά, για το μαγείρεμα
Procédé
- Καρυκεύστε το κότσι με την πάπρικα σε σκόνη, το πιπέρι και το αλάτι. Ροδίστε το σε βούτυρο. Μόλις ροδίσει και από τις δύο πλευρές, περιχύστε το με το νερό (ζεστό !). Συνήθως ξεκινώ με ένα λίτρο, γιατί αρκετό νερό εξατμίζεται στη συνέχεια.1 κότσι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, Πρέζα μαύρο πιπέρι, Πρέζα αλάτι, βούτυρο, Λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, 1 λίτρο νερό
- Προσθέστε τον ζωμό σε σκόνη, καθώς και τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, τη δάφνη και τα κεδρόμηλα. Αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Για τουλάχιστον 6 ώρες περίπου, αλλά κατά προτίμηση για μια ολόκληρη μέρα. Προσθέστε νερό κατά το μαγείρεμα, αν χρειαστεί. Θα πρέπει να μείνει περίπου μισό λίτρο ζωμού, ή λίγο περισσότερο.3 à 4 κομμάτια κόκαλα με μεδούλι, 2 κουταλιές της σούπας ζωμός οστών σε σκόνη, 5 κεδρόμηλα, 2 φύλλα δάφνης, 2 κόκκινα κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
- Αφαιρέστε τη λεπτή στρώση λίπους από την επιφάνεια του ζωμού με μια τρυπητή κουτάλα.
- Ξεκοκαλίστε το κότσι. Περάστε τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι. Βάλτε ξανά το κρέας στον ζωμό. Προσθέστε και λίγο μεδούλι, ανάλογα με τα γούστα σας. Αφήστε τα όλα στην άκρη για λίγο.
- Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε για λίγο το κρεμμύδι σε λίγο βούτυρο.100 γρ. καρότο, 100 γρ. σέλερι, 2 κρεμμύδια, βούτυρο, Λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετέ τον για λίγο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.0.5 μικρό κουτί πελτές ντομάτας
- Σβήστε με τον ζωμό και το κρέας. Προσθέστε το κέιλ και αφήστε να βράσει για ένα τέταρτο ακόμη.100 γρ. κέιλ
Σημειώσεις
Σκεύη : κατσαρόλα για σούπα, σουρωτήρι ή ψιλό σουρωτήρι, τρυπητή κουτάλα, μικρό μαχαίρι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!