Επιστροφή
–+ μερίδες
Curry de légumes - En-tete

Κάρι λαχανικών

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (13)
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ινδική κουζίνα
Servings: 5
Author: Marc Winer

Υλικά

Για την πάστα μασάλα

  • 80 γρ. καρύδα τριμμένη
  • 8 κάσιους
  • 1 κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ.
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 καυτερές πιπεριές πράσινες
  • 2 κουταλιές της σούπας σπόροι παπαρούνας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου
  • 1 χούφτα κόλιανδρος φρέσκος
  • 60 ml νερό

Για το κάρι

  • 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλα 2,5 εκ.
  • 2 κάψουλες κάρδαμο πράσινο
  • 3 γαρίφαλα
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 0.5 καρότο κομμένο σε κυβάκια
  • 10 φουντίτσες κουνουπίδι
  • 3 κουταλιές της σούπας αρακάς
  • 1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια
  • 5 φασολάκια κομμένα σε κομματάκια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 500 ml νερό για το μαγείρεμα των λαχανικών
  • 375 ml νερό για τη σάλτσα

Procédé

Για την πάστα μασάλα

  • Βάλτε την καρύδα σε ένα μπλέντερ.
    80 γρ. καρύδα
  • Προσθέστε τα κάσιους, το τζίντζερ, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τους σπόρους παπαρούνας, τους σπόρους κόλιανδρου, τον μάραθο και τον φρέσκο κόλιανδρο.
    8 κάσιους, 1 κομμάτι τζίντζερ, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 καυτερές πιπεριές, 2 κουταλιές της σούπας σπόροι παπαρούνας, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου, 1 χούφτα κόλιανδρος
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Ρίξτε το νερό.
    60 ml νερό
  • Χτυπήστε μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Για το κάρι

  • Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη σοτέζα.
    4 κουταλάκια του γλυκού λάδι
  • Προσθέστε το φύλλο δάφνης, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα και έπειτα σοτάρετε.
    1 φύλλο δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλα, 2 κάψουλες κάρδαμο, 3 γαρίφαλα
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να πάρει χρώμα.
    1 κρεμμύδι
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Προσθέστε την ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει.
    1 ντομάτα
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Προσθέστε το καρότο, το κουνουπίδι, τον αρακά, την πατάτα, τα φασολάκια και το αλάτι.
    0.5 καρότο, 10 φουντίτσες κουνουπίδι, 3 κουταλιές της σούπας αρακάς, 1 πατάτα, 5 φασολάκια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Σοτάρετε για 2 λεπτά.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Ρίξτε το νερό για το μαγείρεμα των λαχανικών και ανακατέψτε.
    500 ml νερό
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Σκεπάστε και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν τα λαχανικά.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Προσθέστε την πάστα μασάλα και σοτάρετε για 2 λεπτά.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Ρίξτε το νερό για τη σάλτσα και ανακατέψτε.
    375 ml νερό
  • Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Σερβίρετε με πούρι ή τσαπάτι.

Σημειώσεις

Πρόκειται για ένα κούρμα λαχανικών από τη Νότια Ινδία. Το χαρακτηριστικό του είναι η πάστα από καρύδα και κάσιους, χτυπημένη με μάραθο, παπαρουνόσπορο και σπόρους κόλιανδρου, που δίνει μια ήπια, κρεμώδη και ελαφρώς γλυκιά σάλτσα. Διαφέρει σαφώς από ένα κάρι της Βόρειας Ινδίας με βάση την ντομάτα και το κρεμμύδι: εδώ η ντομάτα μένει διακριτική και η καρύδα έχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο.
Τα λαχανικά αυτής της εκδοχής (καρότο, κουνουπίδι, αρακάς, πατάτα, φασολάκια) βρίσκονται παντού στη Γαλλία. Σε ένα παραδοσιακό κούρμα προστίθενται μερικές φορές λοβοί μορίνγκα (drumsticks) ή κηρώδης κολοκύθα (ash gourd), που εδώ σπανίζουν: στη θέση τους βάλτε λίγα περισσότερα φασολάκια ή κολοκυθάκι, που θα προσθέσετε στα τελευταία 10 λεπτά. Κρατήστε τα κομμάτια ολόκληρα, μην τα λιώνετε.
Για την καρύδα, χρησιμοποιήστε φρέσκια τριμμένη καρύδα (από ολόκληρη καρύδα ή κατεψυγμένη τριμμένη καρύδα από κατάστημα με ασιατικά προϊόντα). Κάνει και η αποξηραμένη καρύδα σε σακουλάκι, αρκεί να την ενυδατώσετε για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό, όμως η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Οι σπόροι παπαρούνας (khus khus) δένουν τη σάλτσα· ο γκρι ή ο μπλε παπαρουνόσπορος που πωλείται στη Γαλλία κάνει μια χαρά τη δουλειά.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!