Servings: 4
Υλικά
Για το βράσιμο των ρεβιθιών
- 200 γρ. ρεβίθια ξερά
- 750 ml νερό
- 0.75 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 φύλλο δάφνης
Για το κάρι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι
- 3 κάψουλες πράσινο κάρδαμο
- 1 μαύρο κάρδαμο
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σπόρους
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ και σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες, ή πουρέ ντομάτας
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμτσουρ (άγουρο μάνγκο σε σκόνη), προαιρετικά
- κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα
Procédé
Για το βράσιμο των ρεβιθιών
- Μουλιάστε τα ρεβίθια για τουλάχιστον 8 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές (τουλάχιστον 1 φορά)200 γρ. ρεβίθια
- Στραγγίξτε τα και ξεπλύνετέ τα.
- Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με το νερό, το αλάτι, τη σόδα και το φύλλο δάφνης.750 ml νερό, 0.75 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 φύλλο δάφνης
- Φέρτε τα σε βράση, έπειτα αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα.
- Στραγγίξτε τα ρεβίθια, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.
Για το κάρι
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι.2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Προσθέστε το πράσινο κάρδαμο, το μαύρο κάρδαμο, την κανέλα και τους σπόρους κύμινου.3 κάψουλες πράσινο κάρδαμο, 1 μαύρο κάρδαμο, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σπόρους
- Σοτάρετέ τα για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να τα κάψετε.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να πάρει χρώμα.1 κρεμμύδι
- Προσθέστε την πάστα τζίντζερ και σκόρδου και έπειτα σοτάρετε.1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ και σκόρδου
- Προσθέστε τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το τσίλι και το πιπέρι.1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Ανακατέψτε και σοτάρετε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τις ντομάτες.2 ντομάτες
- Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των ντοματών και να διαχωριστεί το λάδι από τη μασάλα.
- Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια.
- Ρίξτε λίγο από το νερό του βρασίματος που κρατήσατε, για να σχηματιστεί η σάλτσα.
- Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.
- Προσθέστε το γκαράμ μασάλα και το άμτσουρ.0.5 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού άμτσουρ (άγουρο μάνγκο σε σκόνη), προαιρετικά
- Διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται.
- Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε.κόλιανδρο
Σημειώσεις
Η συνταγή αυτή ακολουθεί το στιλ του τσάνα μασάλα του Παντζάμπ: μια μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού που σοτάρεται μέχρι να διαχωριστεί το λάδι και έπειτα, στο τέλος του μαγειρέματος, αποκτά οξύτητα με το άμτσουρ. Το άμτσουρ (σκόνη από αποξηραμένο άγουρο μάνγκο) δίνει τη χαρακτηριστική ξινή νότα του πιάτου. Αν δεν έχετε, αντικαταστήστε το με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, που θα προσθέσετε εκτός φωτιάς, ή με αλεσμένη αναρντάνα (αποξηραμένους σπόρους ροδιού).
Τα ξερά ρεβίθια είναι η πραγματική βάση αυτού του κάρι: το ολονύχτιο μούλιασμα και το βράσιμο που ακολουθεί τους δίνουν σφιχτή υφή και γεύση που τα ρεβίθια κονσέρβας δεν μπορούν να φτάσουν. Για μια γρήγορη εκδοχή, αντικαταστήστε τα με 2 κονσέρβες ρεβίθια (2 x 400 γρ., δηλαδή περίπου 480 γρ. στραγγισμένα): παραλείψτε το μούλιασμα και το βράσιμο, ξεπλύνετέ τα και προσθέστε τα κατευθείαν στη μασάλα. Έτσι, το κάρι είναι έτοιμο σε τριάντα λεπτά περίπου αντί για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, χωρίς να υπολογίζεται το ολονύχτιο μούλιασμα.
Το μαύρο κάρδαμο, το πράσινο κάρδαμο και το ξυλάκι κανέλας αρωματίζουν το λάδι, αλλά δεν τρώγονται: ενημερώστε τους καλεσμένους σας ή αφαιρέστε τα πριν σερβίρετε. Η σόδα δεν είναι απαραίτητη, αλλά μαλακώνει τα ξερά ρεβίθια και μειώνει τον χρόνο βρασίματός τους.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!