Ετοιμάστε τις στρώσεις από την προηγούμενη μέρα ή το πρωί. Αυτό είναι μάλιστα προτιμότερο για τα μπισκότα, γιατί θα γίνουν ακόμη πιο νόστιμα, ενώ η κρέμα λεμονιού χρειάζεται λίγο χρόνο για να κρυώσει. Η μους σοκολάτας δεν χρειάζεται να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, αλλά είναι βολικό να την έχετε έτοιμη όταν ετοιμάζετε ένα ολόκληρο δείπνο.

Ετοιμάστε μπισκότα πικραμύγδαλου. Η συνταγή βγάζει 6 μπισκότα. Υπολογίστε περίπου 1 μπισκότο ανά στρώση (λίγο περισσότερο στον πάτο ενός φαρδιού ποτηριού κρασιού, λίγο λιγότερο σε ένα στενό ποτήρι). Για να τα διατηρήσετε για μία μέρα, τυλίξτε τα στη λαδόκολλα πάνω στην οποία ψήθηκαν.

Ετοιμάστε μια κρέμα λεμονιού με βανίλια για τη στρώση της κρέμας. Προσοχή: πρόκειται για τη βασική συνταγή. Στο τράιφλ, όμως, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτήν που αναφέρεται στη βασική συνταγή. Η βασική συνταγή αρκεί για λίγο περισσότερες από 2 στρώσεις. Για 6 στρώσεις, υπολογίστε λοιπόν περίπου 3x αυτήν την ποσότητα· ενδέχεται να αρκεί και λίγο λιγότερη (εγώ ποτέ δεν μπορώ να αντισταθώ και όλο τσιμπολογάω λίγη). Αν ετοιμάσετε την κρέμα από την προηγούμενη μέρα, φυλάξτε τη στο ψυγείο. Βγάλτε την κρέμα από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα νωρίτερα, διαφορετικά θα είναι υπερβολικά σφιχτή. Αν την ετοιμάσετε το πρωί, κρατήστε τη σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου (όχι πολύ υψηλή). Ανακατέψτε καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε (η διαλυμένη ερυθριτόλη μπορεί να κρυσταλλώσει ξανά ελαφρώς στο ψυγείο).

Για τη μους σοκολάτας, πάρτε 4 έως 5 ώριμα αβοκάντο. Πολτοποιήστε τα με ραβδομπλέντερ μαζί με το κακάο και την ερυθριτόλη. Θα προκύψει μια σφιχτή μους. Αραιώστε τη λίγο για το τράιφλ, διαφορετικά το τράιφλ θα είναι πολύ συμπαγές και θα είναι επίσης πιο δύσκολο να γεμίσετε τα ποτήρια. Για να το πετύχετε, προσθέστε φυτικό γάλα. Η ποσότητα εξαρτάται κάπως από το πόσο κρεμώδη είναι τα αβοκάντο. Δεν σας αρέσουν τα αβοκάντο; Επιλέξτε τότε μια μους σοκολάτας με αυγό και βούτυρο (δηλαδή χωρίς αβοκάντο, αλλά και πάλι χωρίς γάλα ή κρέμα γάλακτος).

Η συναρμολόγηση του τράιφλ είναι απλή. Σπάστε ένα μπισκότο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Βάλτε από πάνω τη μους και έπειτα την κρέμα λεμονιού. Τοποθετήστε πρώτα την κρέμα ή τη μους σε ένα μικρό βουναλάκι στο κέντρο και μετά απλώστε τη από το κέντρο προς τα τοιχώματα. Είναι πιο εύκολο από το να την τοποθετήσετε απευθείας στα τοιχώματα.

Αρχικά, το τράιφλ φτιαχνόταν με κέικ εμποτισμένο με ρούμι. Εδώ δεν χρησιμοποίησα αλκοόλ, αλλά για όσους το αγαπούν, ένα μικρό ποτήρι αμαρέτο (σε θερμοκρασία δωματίου) ή λιμοντσέλο (κατευθείαν από την κατάψυξη!) το συνοδεύει τέλεια. Επιλέξτε αν θα το σερβίρετε χωριστά ή αν θα μουλιάσετε πρώτα τα μπισκότα μέσα σε αυτό. Φυσικά, τότε το γλυκό δεν θα έχει πια μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ;-)