Βάλτε άφθονο νερό να βράσει στην κατσαρόλα. Προσθέστε το φαγόπυρο και βράστε για 8 λεπτά.

Καβουρδίστε το κουκουνάρι στο τηγάνι.

Πλύνετε και ξεδιαλέξτε τη γλιστρίδα. Αν η γλιστρίδα είναι χτυπημένη ή μείνει λίγο παραπάνω, γίνεται γρήγορα γλοιώδης. Αν πρόκειται να τη μαγειρέψετε στη συνέχεια, αυτό δεν πειράζει τόσο, αλλά για μια σαλάτα θέλουμε τα πιο φρέσκα και νόστιμα βλαστάρια. Αφήστε τη να στραγγίξει.

Κόψτε τα νεκταρίνια σε κομμάτια και τα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε το πεκορίνο σε φλοίδες με ένα μαντολίνο. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε τρίφτη ή κόφτη τυριού (με τον τελευταίο, όμως, οι φέτες θα είναι λίγο πιο χοντρές).

Ξεπλύνετε το φαγόπυρο με κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο και αφήστε το να στραγγίξει. Αν είναι δυνατόν, στεγνώστε το επίσης ταμπονάροντάς το, αν και πολλοί κόκκοι θα κολλήσουν αν χρησιμοποιήσετε απορροφητικό χαρτί. Μια καθαρή πετσέτα κουζίνας είναι επίσης κατάλληλη. Μπορείτε ακόμη να το βράσετε λίγο νωρίτερα. Για παράδειγμα, το πρωί, ώστε το βράδυ να ανακατέψετε απλώς όλα τα υλικά.

Ανακατέψτε το γλυκαντικό με γεύση μελιού, το λάδι και τη μουστάρδα με το φαγόπυρο. Προσθέστε τη γλιστρίδα, τα νεκταρίνια και τα ραπανάκια στο φαγόπυρο και ανακατέψτε.

Μοιράστε στα πιάτα. Πασπαλίστε με το κουκουνάρι και το τυρί.