Σαμπάλ μπάντζακ
Αυτό το ινδονησιακό σαμπάλ μπαντζάκ είναι μια σιγομαγειρεμένη πάστα καυτερής πιπεριάς, αρωματισμένη με λεμονόχορτο, γκαλάνγκα και κετσάπ.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 1 μικρό βαζάκι (200 γρ.)
Υλικά
- 15 κόκκινες καυτερές πιπεριές (τσίλι ή ισπανικές πιπεριές) για πιο καυτερό αποτέλεσμα: ράουιτ ή Madame Jeanette
- 2 κόκκινα κρεμμύδια (μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 εκ. φρέσκο γκαλάνγκαλ
- εκ. φρέσκο τζίντζερ
- 1 κοτσάνι φρέσκο λεμονόχορτο
- 4 κουταλιές της σούπας κετσάπ χαμηλών υδατανθράκων σπιτικό
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τράσι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού χωρίς ζάχαρη
- 5 καρποί κεμίρι
- 1 χυμός λεμονιού
- 1 μεγάλο ποτήρι νερό ζεστό
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
Χωρίς να ετοιμάσετε κετσάπ
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι, με 1 κουταλιά της σούπας καστανή ερυθριτόλη, ή ένα υγρό γλυκαντικό με γεύση καραμέλας
Procédé
- Βάλτε τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στον πολυκόφτη.15 κόκκινες καυτερές πιπεριές (τσίλι ή ισπανικές πιπεριές), 2 κόκκινα κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο
- Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και το γκαλάνγκαλ (οι λεπτές φλούδες δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν όλες και μπορούν να μπουν στον πολυκόφτη). Κόψτε τα σε κομμάτια και προσθέστε τα.1 εκ. φρέσκο γκαλάνγκαλ, εκ. φρέσκο τζίντζερ
- Χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Τώρα έχετε μια πάστα μπούμπου.
- Κοπανίστε τους καρπούς κεμίρι στο γουδί (ή ψιλοκόψτε τους).5 καρποί κεμίρι
- Ανάψτε τον απορροφητήρα στη μέγιστη ισχύ και, κατά προτίμηση, ανοίξτε ένα παράθυρο.
- Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καβουρδίστε τους κοπανισμένους καρπούς κεμίρι και προσθέστε τους.
- Βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίξτε το λάδι. Αφήστε το να ζεσταθεί καλά.3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- Προσθέστε την πάστα μπούμπου (το μείγμα). Ανακατέψτε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Έπειτα χαμηλώστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε λίγο νερό.1 μεγάλο ποτήρι νερό
- Στύψτε το λεμόνι και προσθέστε τον χυμό. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει καλά.1 χυμός λεμονιού
- Προσθέστε το κετσάπ χαμηλών υδατανθράκων. Ή το ταμάρι μαζί με την καστανή ερυθριτόλη ή το γλυκαντικό με γεύση καραμέλας.4 κουταλιές της σούπας κετσάπ χαμηλών υδατανθράκων, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- Θρυμματίστε την πάστα τράσι, αν θέλετε στο γουδί, και προσθέστε την. Σε αυτό το στάδιο προσθέστε και τη σάλτσα ψαριού.2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τράσι, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- Προσθέστε το λεμονόχορτο (χτυπήστε το ελαφρά, λυγίστε το και στρίψτε το) και αφήστε το να σιγοβράσει μαζί με τα υπόλοιπα.1 κοτσάνι φρέσκο λεμονόχορτο
- Αφήστε να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα και προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
- Βάλτε το σαμπάλ όσο είναι ακόμη ζεστό σε ένα καθαρό μικρό γυάλινο βαζάκι με καπάκι (ή, για παράδειγμα, σε ένα μικρό βάζο συντήρησης). Ανακατέψτε καλά με το κουτάλι για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα και κλείστε αμέσως.
- Μόλις κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.
Σημειώσεις
Οι θερμίδες που αναφέρονται αντιστοιχούν σε ένα ολόκληρο μικρό βαζάκι, χωρίς ζάχαρη, καρπούς κεμίρι, πάστα τράσι ή σάλτσα ψαριού.
Εξοπλισμός: μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS, (μικρός) πολυκόφτης, γουδί, τρίφτης, καθαρό μικρό βαζάκι, μικρό κατσαρολάκι (με λαβή) (προαιρετικά, αν χρησιμοποιηθεί ζάχαρη).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!