Κόψτε το παντζάρι σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε το ταμποναριστά. Βάλτε το σε ένα δοχείο με τη σάλτσα σόγιας και το βαλσαμικό ξίδι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να μαριναριστεί.

Αφαιρέστε την ουρά της ρέγγας και ελέγξτε με τα δάχτυλά σας ότι δεν προεξέχει κανένα κόκαλο. Κόψτε τη ρέγγα σε κομμάτια.

Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές μισές ροδέλες και ανακατέψτε το με τη ρέγγα. Κόψτε δύο όμορφες ολόκληρες ροδέλες για τη διακόσμηση.

Κόψτε το λεμόνι σε πολύ μικρά κομμάτια και στεγνώστε το ταμπονάροντάς το ελαφρά.

Στραγγίστε το παντζάρι, κρατώντας τη μαρινάδα σε ένα δοχείο, καθώς θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια ως σάλτσα. Ανακατέψτε τα κομμάτια παντζαριού με το λεμόνι.

Ενσωματώστε τη μαγιονέζα στη μαρινάδα.

Στήστε το πιάτο. Βάλτε πρώτα το παντζάρι στο τσέρκι και πιέστε το καλά. Στη συνέχεια, απλώστε από πάνω τη ρέγγα και πιέστε τη καλά.

Αφαιρέστε προσεκτικά το τσέρκι σηκώνοντάς το. Αν χρειάζεται, πιέστε ελαφρά το περιεχόμενο προς τα κάτω, αλλά όχι υπερβολικά, διαφορετικά ο μικρός πύργος θα καταρρεύσει. Γαρνίρετε με το φρέσκο κρεμμυδάκι που κρατήσατε στην άκρη.

Λίγο πριν το σερβίρισμα, βάλτε σταγόνες σάλτσας γύρω από τον μικρό πύργο.