Κοτόπουλο με σπαράγγια
Αυτό το κοτόπουλο με σπαράγγια συνδυάζει φιλέτα κοτόπουλου με μπαχαρικά, σπαράγγια σιγομαγειρεμένα σε χυμό πορτοκαλιού και μια κρεμώδη σάλτσα αμυγδάλου.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 400 γρ. σπαράγγια
- 2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου βιολογικό, ελευθέρας βοσκής
- 2 πορτοκάλια
- 100 ml κρέμα μαγειρικής
- 2 κουταλιές της σούπας πολτό αμυγδάλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο αποξηραμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ
- λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα· ή βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο), για το μαγείρεμα
Procédé
Προετοιμασία
- Χρησιμοποιήστε το μεγάλο τηγάνι για να καβουρδίσετε από πριν λίγα αμύγδαλα. Θα τα χρησιμοποιήσετε αργότερα για το γαρνίρισμα.2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ
- Κοπανίστε ή αλέστε τον μαραθόσπορο. Συνήθως χρησιμοποιώ έναν μικρό μύλο καφέ γι’ αυτό.1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο
- Ανακατέψτε τον αλεσμένο μαραθόσπορο με το φασκόμηλο και την πάπρικα σε σκόνη.2 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
Κοτόπουλο
- Καρυκεύστε το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών και μυρωδικών.2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- Ζεστάνετε το μικρότερο τηγάνι και προσθέστε λάδι ή βούτυρο. Ροδίστε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για λίγο περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Αν τα φιλέτα έχουν πέτσα, χαράξτε την ελαφρά (2 χαρακιές ανά φιλέτο αρκούν). Μαγειρέψτε πρώτα από την πλευρά της πέτσας. Το λίπος που θα βγάλει δίνει περισσότερη γεύση στο κοτόπουλο και, αργότερα, στη σάλτσα.
Σπαράγγια
- Στο μεταξύ, πλύνετε τα σπαράγγια. Κάντε το προσεκτικά για να μη σπάσουν. Ιδιαίτερα οι κορυφές μπορεί να έχουν πολλή άμμο.400 γρ. σπαράγγια
- Ξεφλουδίστε τα με έναν αποφλοιωτή (τοποθετήστε τα οριζόντια, βάλτε ένα δάχτυλο κάτω από την κορυφή και ξεφλουδίστε από την κορυφή προς τη βάση με μακριές κινήσεις). Κόψτε περίπου 1 εκ. από τη βάση.
- Ζεστάνετε το μεγάλο τηγάνι και προσθέστε λάδι. Σοτάρετε τα σπαράγγια από όλες τις πλευρές για περίπου 2 λεπτά. Για δύο άτομα, τα σπαράγγια πιθανότατα θα χωρέσουν στο μεγαλύτερο τηγάνι που διαθέτετε. Για περισσότερες μερίδες, μπορεί να μη χωράνε καλά. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια.
- Στύψτε τα πορτοκάλια και προσθέστε και τη σάρκα τους στον χυμό. Μην αφήσετε μεμβράνες, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε ένα μικρό σουρωτήρι αν χρειάζεται.2 πορτοκάλια
- Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού στα σπαράγγια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι με καπάκι. Αφήστε τα σπαράγγια να σιγομαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά.
Κρεμώδης σάλτσα αμυγδάλου
- Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
- Ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υπολείμματα του κοτόπουλου. Προσθέστε τον πολτό αμυγδάλου.2 κουταλιές της σούπας πολτό αμυγδάλου
- Ρίξτε από πάνω τα υγρά από το τηγάνι με τα σπαράγγια και ανακατέψτε.
- Στη συνέχεια προσθέστε την κρέμα. Μην τη βάλετε όλη με τη μία, αλλά κρατήστε λίγη στην άκρη. Έτσι θα μπορέσετε να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα που χρειάζεται. Αυτό εξαρτάται λίγο από το πόσο ρευστός είναι ο πολτός αμυγδάλου και από την ποσότητα χυμού που έχουν τα πορτοκάλια.100 ml κρέμα μαγειρικής
Ολοκλήρωση
- Τοποθετήστε τα σπαράγγια και το κοτόπουλο στα πιάτα και μοιράστε τη σάλτσα από πάνω.
- Γαρνίρετε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ.
Σημειώσεις
Εξοπλισμός: μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS (με καπάκι, ή μαντεμένιο αν έχετε εξοικειωθεί με τη χρήση του), μικρό τηγάνι χωρίς PFAS (ή μαντεμένιο αν έχετε εξοικειωθεί με τη χρήση του), σπάτουλα (και/ή λαβίδα), μικρός μύλος καφέ (ηλεκτρικός), αποφλοιωτής, κουτάλι, μικρό μαχαίρι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!