Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί
Αυτό το μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί συνδυάζει κρέας με ενδομυϊκό λίπος που λιώνει στο στόμα με ραβέντι και μαραθόριζα.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 2 μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα ή μοσχάρι για σιγανό μαγείρεμα ή άλλο κομμάτι μοσχαριού με αρκετό ενδομυϊκό λίπος
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 1 φινόκιο
- 4 κοτσάνια ραβέντι
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
- 0.5 μικρό μπουκάλι κόκκινο κρασί
- μια σταλιά βαλσαμικό ξίδι
- λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα
- βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι), εναλλακτικά, για το μαγείρεμα
Procédé
- Βγάλτε τις σπαλομπριζόλες από το ψυγείο και αφήστε τες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.2 μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα ή μοσχάρι για σιγανό μαγείρεμα
- Ζεστάνετε τη μαντεμένια κατσαρόλα και προσθέστε μια γενναία δόση ελαιόλαδου με ήπια γεύση και ένα μεγάλο κομμάτι βούτυρο. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ τα μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να καραμελώσουν για τουλάχιστον ένα τέταρτο έως μισή ώρα.2 κόκκινα κρεμμύδια, λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, βούτυρο
- Αλείψτε τις σπαλομπριζόλες με μια γενναία δόση ελαιόλαδου με ήπια γεύση και λίγο βαλσαμικό ξίδι. Αλέστε τους σπόρους μάραθου σε λεπτή σκόνη. Χρησιμοποιήστε γουδί ή έναν μικρό (ηλεκτρικό) μύλο καφέ. Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά. Καρυκεύστε το κρέας με το μείγμα. Αφήστε τις γεύσεις να εισχωρήσουν στο κρέας όσο καραμελώνουν τα κρεμμύδια.2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου, μια σταλιά βαλσαμικό ξίδι
- Σπρώξτε τα κρεμμύδια στο πλάι. Δυναμώστε πάλι λίγο τη φωτιά για σύντομο διάστημα. Προσθέστε άλλο ένα κομμάτι βούτυρο και θωρακίστε τις σπαλομπριζόλες και από τις δύο πλευρές.
- Σβήστε με κόκκινο κρασί, προσθέτοντας όσο χρειάζεται ώστε να καλυφθεί σχεδόν το κρέας. Ρίξτε επίσης λίγο ξίδι. Αφήστε να σιγομαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και ελέγχετε πού και πού ότι υπάρχει αρκετό υγρό. Γυρίζετε επίσης το κρέας κατά διαστήματα. Συμπληρώστε με κρασί ή νερό αν χρειάζεται.0.5 μικρό μπουκάλι κόκκινο κρασί
- Μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, κόψτε το φινόκιο σε λωρίδες. Για να το κάνω αυτό, συχνά κόβω πρώτα το φινόκιο στα τέσσερα και μετά σε φέτες/μισοφέγγαρα. Προσθέστε το στο κρέας. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη κρασί ή νερό. Σκεπάστε ξανά την κατσαρόλα με το καπάκι.1 φινόκιο
- Δέκα λεπτά έως ένα τέταρτο πριν από το σερβίρισμα, πλύνετε και κόψτε το ραβέντι. Προσθέστε το και αφήστε το να μαλακώσει. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη κρασί ή νερό.4 κοτσάνια ραβέντι
Σημειώσεις
Αλκοόλ σε μια συνταγή χαμηλών υδατανθράκων; Η χρήση αλκοόλ σε αυτού του είδους τη συνταγή χρειάζεται μια εξήγηση.
Εξοπλισμός: μαντεμένια κατσαρόλα (με καπάκι), μικρός (ηλεκτρικός) μύλος καφέ (ή γουδί).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!