Σάλτσα ολαντέζ
Αυτή η γαλλική σάλτσα ολαντέζ, ένα γαλάκτωμα από βούτυρο και κρόκους αυγών, συνοδεύει τα πιάτα με τη βελούδινη υφή της, τονισμένη με λεμόνι και μυρωδικά.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 200 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο) μπορεί να αντικατασταθεί με διαυγασμένο βούτυρο, βούτυρο χωρίς λακτόζη, κατσικίσιο ή φυτικό βούτυρο
- 4 κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο (αποξηραμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό (αποξηραμένο)
- 1 γενναιόδωρη πρέζα αλάτι (κέλτικο θαλασσινό)
Παραλλαγή για την ισταμίνη
- 3 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο ΟΧΙ λεμόνι
Παραλλαγή χαμηλή σε σαλικυλικά
- 3 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο ΟΧΙ άλλο ξίδι ή λεμόνι
Procédé
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μπορεί να ζεσταθεί, αλλά όχι υπερβολικά.200 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο)
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα ασπράδια δεν χρειάζονται. Βάλτε τους κρόκους στο δοχείο του ραβδομπλέντερ.4 κρόκοι αυγών
- Προσθέστε το όξινο υλικό.3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο, 3 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο
- Τοποθετήστε μέσα το ραβδομπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να πήξει το μείγμα. Μετακινείτε το επίσης πάνω κάτω ανά διαστήματα.
- Πάρτε το κατσαρολάκι με το βούτυρο. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε λίγο βούτυρο σε λεπτή ροή. Επαναλάβετε μέχρι να αδειάσει το κατσαρολάκι.2 κουταλάκια του γλυκού σχοινόπρασο (αποξηραμένο), 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανό (αποξηραμένο), 1 γενναιόδωρη πρέζα αλάτι (κέλτικο θαλασσινό)
Σημειώσεις
Για όποια χρήση κι αν προορίζεται η σάλτσα: ετοιμάστε τη τελευταία. Είναι προτιμότερο να τη σερβίρετε μέσα στα επόμενα λίγα λεπτά. Το βούτυρο στερεοποιείται καθώς κρυώνει, αλλά αν τη ζεστάνετε ξανά, υπάρχει κίνδυνος να πήξει το αυγό ή να διαχωριστούν το βούτυρο και το αυγό (να κόψει η σάλτσα).
Εξοπλισμός: ραβδομπλέντερ, κατσαρολάκι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!