Servings: 5
Υλικά
Sauce (interdiction de tremper deux fois)
- 80 ml κόκκινο κρασί
- 300 ml σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τονκάτσου
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ζαράμε εναλλακτικά, καστανή ζάχαρη
- 80 ml ντάσι από μπονίτο
Pâte à frire
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
- 100 ml γάλα πλήρες
- 100 ml νερό
- 50 γρ. ιαπωνικό γιαμ (yamaimo), τριμμένο
Garnitures au choix
- Ντοματίνια, σπαράγγια, μελιτζάνα, κρεμμύδι όσο θέλετε
- Μοσχάρι (στρογγυλό ή σπαλομπριζόλα), χοιρινό σε λεπτές λωρίδες (komagire), μπούτι κοτόπουλου, γαρίδες όσο θέλετε
- Σφιχτοβρασμένα αυγά ορτυκιού, τσίκουα γεμιστό με τυρί όσο θέλετε
Panko
- 200 γρ. πάνκο
Autres ingrédients
- Λάδι για τηγάνισμα σε επαρκή ποσότητα
- Πράσινο λάχανο όσο θέλετε
- Αλάτι και πιπέρι
Procédé
- Ρίξτε το πάνκο σε ένα σουρωτήρι.200 γρ. πάνκο
- Τρίψτε το πάνω στο πλέγμα ώστε να περάσει από μέσα και να γίνει πιο ψιλό.
- Ζεστάνετε το κόκκινο κρασί για να εξατμιστεί το αλκοόλ.80 ml κόκκινο κρασί
- Προσθέστε το ντάσι από μπονίτο.80 ml ντάσι από μπονίτο
- Διαλύστε μέσα το μέλι και τη ζάχαρη ζαράμε.1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ζαράμε
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.300 ml σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τονκάτσου
- Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση.
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Χτυπήστε το αυγό.1 αυγό
- Προσθέστε το γάλα και το νερό.100 ml γάλα, 100 ml νερό
- Ρίξτε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Ενσωματώστε το τριμμένο γιαμ.50 γρ. ιαπωνικό γιαμ
- Επιλέξτε ξύλινα καλαμάκια μήκους μικρότερου από 15 εκ.
- Κόψτε το μοσχάρι και το μπούτι κοτόπουλου σε κύβους 2 εκ.Μοσχάρι (στρογγυλό ή σπαλομπριζόλα), χοιρινό σε λεπτές λωρίδες (komagire), μπούτι κοτόπουλου, γαρίδες
- Περάστε 3 κύβους σε κάθε καλαμάκι, δηλαδή λίγο λιγότερο από 20 γρ. ανά σουβλάκι.
- Πιέστε το σουβλάκι μέσα στην παλάμη σας για να του δώσετε σχήμα.
- Απλώστε προσεκτικά τις λεπτές λωρίδες χοιρινού.
- Αλατοπιπερώστε τις ελαφρά.Αλάτι και πιπέρι
- Τυλίξτε τις γύρω από το καλαμάκι.
- Πιέστε το σουβλάκι μέσα στην παλάμη σας για να του δώσετε σχήμα.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα ντοματίνια.Ντοματίνια, σπαράγγια, μελιτζάνα, κρεμμύδι
- Περάστε τα στα καλαμάκια.
- Στη συνέχεια τρυπήστε τα σε διάφορα σημεία με μια λεπτή μύτη, για να μη σκάσουν στο τηγάνισμα.
- Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε τα πόδια.
- Αφαιρέστε το μαύρο εντεράκι.
- Κόψτε ομοιόμορφα την άκρη της ουράς.
- Ισιώστε τη γαρίδα και περάστε τη στο καλαμάκι ξεκινώντας από την ουρά.
- Κόψτε κάθε τσίκουα σε 5 κομμάτια.Σφιχτοβρασμένα αυγά ορτυκιού, τσίκουα γεμιστό με τυρί
- Γεμίστε το εσωτερικό με τυρί.
- Περάστε 2 κομμάτια σε κάθε καλαμάκι.
- Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.Πράσινο λάχανο
- Ξεπλύνετέ το με νερό.
- Βουτήξτε κάθε σουβλάκι στο κουρκούτι.
- Αφαιρέστε το περιττό κουρκούτι.
- Καλύψτε εντελώς το σουβλάκι με πάνκο.
- Πανάρετε περίπου δέκα σουβλάκια πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα.
- Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C.Λάδι για τηγάνισμα
- Τηγανίστε τα σουβλάκια λαχανικών για περίπου 1 λεπτό.
- Τηγανίστε τα σουβλάκια κρέατος για περίπου 2 λεπτά.
- Στραγγίστε τα σουβλάκια μόλις γίνουν καλά τραγανά.
- Τοποθετήστε τα σε σχάρα.
- Βάλτε τα σε πιατέλα μόλις στραγγίσει το λάδι.
- Μετά από κάθε δόση, αφαιρέστε το πάνκο που έχει πέσει στο λάδι με ένα σουρωτήρι τσαγιού, καθώς είναι πολύ ψιλό για μια συνηθισμένη τρυπητή κουτάλα.
- Βουτήξτε καλά κάθε σουβλάκι στη σάλτσα την ώρα που θα το φάτε.
- Βουτήξτε και το λάχανο στη σάλτσα.
Σημειώσεις
Το πιο σημαντικό είναι να παραμένει μικρό κάθε σουβλάκι. Κόψτε τα πλατιά υλικά σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα στην άκρη του καλαμακιού, ενώ τα μακριά υλικά κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες, με στόχο να μειώσετε την ποσότητα σε κάθε σουβλάκι. Η προετοιμασία παίρνει περισσότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι σαφώς καλύτερο: το ψήσιμο είναι πιο γρήγορο, το πανάρισμα παραμένει τραγανό και η εμφάνιση είναι πιο προσεγμένη.
Πρέπει να αφαιρείτε συχνά τα ψίχουλα από το λάδι. Το κοσκινισμένο πάνκο είναι τόσο ψιλό που καίγεται γρήγορα, και το λάδι γεμάτο μαυρισμένα ψίχουλα χαλάει τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση των επόμενων σουβλακιών.
Η μάρκα της σάλτσας Worcestershire επηρεάζει σημαντικά τη γεύση της τελικής σάλτσας.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!